このホリデーシーズンに食を通じて異文化間のつながりを築く方法

今年9月のある夜、私はキルギスのカラコルにあるゲストハウス、ダンガン・ハウスで、スペイン、カナダ、インドなどの国からの旅行者のグループと一緒にテーブルを囲んでいた。私たちは一緒に、19世紀後半に中国から中央アジアに移住したチュルク語を話すイスラム教徒、ドゥンガン族の伝統的な食事を共有していました。

テーブルにはスイカのスライス、キュウリとトマトのサラダ、そして「」と呼ばれる蒸しパンが置かれていました。 ジン・モモ 中国人に似ている バオ。私たちのホストはまた、牛肉詰めの餃子や丼ものを持ってきてくれました。 ラグマン、牛肉、野菜、プルドヌードルのミックスを食べながら、私たちは話を共有し、カロコルのダンガン住民と彼らの永続的な中国のルーツについて学びました。素晴らしい経験に満ちた旅行の中で、それは私にとって最も思い出に残るものの一つでした。このディナーは、最近会ったばかりの人々と一緒に、私がほとんど知らなかった文化についての洞察を提供してくれたことが主な理由です。

「食べ物は、愛を分かち合うための特に優れた手段です」と、異文化間のつながりを築くために移民主導の料理教室に焦点を当てているニューヨーク市のリーグ・オブ・キッチンズの創設者、リサ・キョン・グロス氏は言う。 Kyung Gross は新しい本の著者でもあります。 The League of Kitchens Cookbook: 素晴らしいヒント、秘密の方法、世界中の家族のお気に入りレシピ。 「どの文化でも人々は集まり、テーブルを囲んでつながります」とキョン・グロス氏は言います。彼女の料理本は、そのような世界的なつながりを読者と共有することを目的としています。

詳しいレシピとともに、 リーグ・オブ・キッチンのクックブック 世界中のさまざまな文化で食べ物がどのように食べられているか、箸を使うのか、手で食べ物をすくうスポンジ状のインジェラパンを使うのかに焦点を当てており、リーグのインストラクターの多く、元々は他国から来た米国移民とのQ&Aインタビューも掲載されています。メキシコ、ブルキナファソ、インドネシアなど。質問は「お気に入りの家庭療法は何ですか?」など多岐にわたります。 「食後に甘いものが食べたいけど、デザートを全部作りたくないとき、何を食べますか？」

「リーグ・オブ・キッチンズと料理本についての多くは、移民を人間らしくし、彼らの素晴らしい専門知識と彼らが私たちの文化と社会を豊かにするあらゆる方法を共有することに重点を置いています」とキョン・グロス氏は言い、現在の公開対話は非常に二極化していると付け加えた。 「人が本気で他人に危害を加えようとするのは、相手をあるレベルの人間としてみなしていないとき、つまり近所の人や子供の友達の親とは思えないときだけです。」

リーグ・オブ・キッチンのクックブック この組織の学生たちが長年経験してきたこと、つまり「かつては非常に抽象的で遠くに感じられていた世界の領域を、今では個人的なものに感じられるようにする能力」を読者にもたらしてくれるとキョン・グロス氏は言う。

たとえば、料理本にはリーグ・オブ・キッチンのインストラクター、ナウィダ・サイドホシンさんへのインタビューが掲載されている。ナウィダ・サイドホシンさんは、2010年に当時5歳の息子バハラム君を連れて米国に来たアフガニスタン移民である。その中で彼女は、その過程について詳しく語っている。アフガニスタンでは家族や友人が集まります。 ダスタークワン「床に敷くテーブルクロスや薄い敷物のようなもの」と彼女は言います。 「母はいつも私たちにフォークとスプーンを持たせたがっていました。そして父は、『どうして手を使わせてあげたらいいの？』と言っていました。」その方が美味しいよ。」

実際、異文化の料理の伝統について学ぶことでも、単に食事をしながら他の人と話すことでも、食には壁を打ち破る紛れもない方法があります。

Sung Park は、サンフランシスコのインナー サンセット地区にあるモダンなアジア料理レストラン、Kothai Republic のオーナーシェフ兼オーナーです。韓国系アメリカ人一世はそこで人生の大半を過ごしました。最近、パクさんは自身の飲食店で、他の客との会話のきっかけとなる小さな軽食（「チップスとサルサのアジア版です」と彼は言う）をテーブルに提供する取り組みを始めた。 「世界は本当に狭いです」と彼は言います。 「こんにちは」と言うと、ドアが開き、ある種のエネルギーが生成され、1 つの大きなコミュニティの雰囲気が生まれます。」

パクさんは、子供の頃、近所の半分の名前を知っていたことを覚えていると語ります。 「それは時間の経過とともに解消されつつあるようですが、パンを裂いて食事を共有するだけで克服できると思います」と彼は言います。パーク氏は、こうしたつながりを原動力とする食事体験がコミュニティを形成し、その過程で恐怖を払拭する鍵となると信じています。

「私たちがしなければならないのは、お互いに話し合うことだけです」とパーク氏は言います。「しかし、私たちの多くは練習不足です。」

キョン・グロス氏も同意する。 「毎週郵便局で会う見知らぬ人でも、通りの向かいの家に引っ越してきた家族でも、他の人とのつながりを築く素晴らしい方法は、食べ物を通してもたらされる普遍的な愛です」と彼女は言います。それと料理。」

カラコルでの夜は、料理を通じて文化を体験することがいかに豊かであるかを証明しました。私はダンガンの人々について新たな理解を持って立ち去っただけでなく、今では友人だと思っている見知らぬ人々のグループと一緒に食事をしていることに気づきました。

食事をしながらつながる

難民の隣人たちとの食事から社内の移民シェフのサポートまで、食事を介して異文化と、場合によってはお互いにつながる米国の 4 つの機会を紹介します。

新着サパークラブ;ロサンゼルス

2017 年にポップアップとしてスタートした、LA を拠点とするこのサパー クラブは、食を通じて難民の文化を共有することで、第三国定住難民を歓迎しています。イベントは公園でのピクニックから民家での日曜日のディナーまで多岐にわたり、常に十分な会話が含まれます。

ユナイテッド・ウィー・イート;モンタナ州ミズーラ

ソフト ランディング ミズーラ (モンタナ州ミズーラで新たな生活を築いている難民や移民の家族と協力する非営利団体) の料理部門である United We Eat は、コミュニティのサパー クラブから不定期のクッ​​キーの販売まで、あらゆるものを提供しています。自宅で快適に別の文化を文字通り味わいたい地元住民は、テイクアウトの食事も利用できます。

ウェルカムネイバーSTLサパークラブ;セントルイス

セントルイスの新しい難民の隣人たちは、出身国の伝統料理を提供するだけでなく、その過程で多くの文化交流も行っています。 15 名以上のグループは、モロッコ風チキン タジンや野菜たっぷりのメニューなど、独自のサパー クラブをスケジュールすることもできます。 ブリワツ （詰めたペストリーの一種）またはシリア料理 マナキーシュ （地中海のフラットブレッド）とバクラヴァ。

オープンテストキッチン;カリフォルニア州オークランド

このレストラン、マーケット、コミュニティ スペースは、食品業界の経済的公平性を促進する非営利団体であるオークランド ブルームの主力インキュベーター プログラムにちなんで名付けられました。このスペースの営業時間と料理（「移民、難民、BIPOC のシェフ」による料理を含む）は日によって異なりますが、最近のメニューでは、水曜日の夜にはパレスチナとキューバのフュージョン料理、金曜日の夜にはビーガンのナイジェリア料理が登場しています。