ペプシック ゲータレード、チートス、マウンテンデューなどの象徴的な製品の活気に満ちた認識可能な外観を維持するという課題に没頭していますが、人工染料に頼ることはありません。アメリカの消費者の50％以上が消費を減らすと主張する文脈で 合成添加物、同社は、特定の期限を設定することなく、天然成分への移行を加速しています。
「私たちは、将来集団的な叫びになる小さな兆候を探しています」 PepsicoのGlobal Sensory ExperienceのシニアディレクターであるAmanda Grzedaが説明します。染料の知覚の変化であるその信号は、2000年代初期にさかのぼりますが、現在は強さを獲得しています。 ソーシャルネットワーク活動 そして、成長する規制監視。
トスティトスとレイズは、年末までにチップの合成染料を排除します
今年の4月、ペプシコはすでに、その食品と飲み物の製品に合成染料の置換を加速するというコミットメントを発表しました。しかし、現在、米国のポートフォリオの約40％がまだ使用しています 人工染料、これは、複雑で長期にわたる再定式化の仕事を意味します。移行を行う最初のブランドのいくつかは、トーストとレイのものになり、年末までにチップの合成染料を排除します。両方の線のソースとディップは、2026年の初めにその道をたどります。
したがって、同社はペプシコのR＆Dチームが人工染料の視覚的影響を再現する自然のソースを見つけるために取り組んでいることを保証します 製品の味、質感、または生活に影響を与えることなく。たとえば、Verde Salsa Tostitosの場合、元のフォーミュラは4つの染料を使用しました：黄色5、黄色6、赤40、青。新しい色はCarob（Algarroba）で実現されますが、その特徴的な風味を変更しないようにレシピを調整する必要がありました。
「私たちは目で食べます」、ペプシコの飲み物部門の研究開発担当副社長であるダミアン・ブラウンを宣言します。 「製品を試す前でさえ、色が私たちの選択を導きます。」
したがって、探索されたソリューションの中には、ような成分があります ターメリック、パプリカまたはニンジン スナック用、そして 紫色のサツマイモまたは青いガーデナ 飲み物。しかし、このプロセスには、技術的、感覚的、調節的検証が必要です。昨年5月、FDAは3つの新しい天然染料を承認しました。その中には藻類に由来する青い染料 – 7月には、ガーデニアブルーの使用に青信号を与えました。しかし、ペプシコは、トランプ政権によって提案されているように、2026年以前に合成染料を排除することを目的としていない。
「私たちは科学に盲目的に従うことができますが、消費者が信じて知覚することを無視しているでしょう」Grzedaは認めています。そして、それは、知覚と科学的証拠の間の緊張が重要な戦略的変数になったということです。ただし 人工着色 FDAによって承認された彼らは保険と見なされており、最近の研究は子どもに対する神経伝導の可能性のある影響に焦点を当て続けており、世論は拒絶に傾いています。
並行して、会社は変化のコストのバランスを取る必要があります。 NIQのデータによると、人工染料のない製品の販売は2023年に減少しました 価格上昇、消費者の知覚価値に対する感度を示しています。
1902年のペプシ・コーラ財団から、ブランドは 「オリジナルの純粋なフードドリンク」 鉛またはヒ素を使用した他の人とは対照的に 染料。 1世紀以上後、同社は再びそのレガシーを主張しているが、視覚的に魅力的な製品を要求するが、よりクリーンなラベルを備えた消費の新しい感度に適応したと主張している。
