Flexitariansは、偽造肉なしで調理することを好みますが、博士課程の学生Pieter Groen（食品品質とデザイン）によるミレニアル世代の研究によると、彼らの調理方法は、とりわけ家の構成に依存しています。
偽造肉はますます人気が高まっていますが、タンパク質代替物が必要です。 Groen：「だからこそ、人々が肉の代用品を使用する文脈について考えなければならないのです。そうして初めて、人々が実際に使用し、実際に使用するものと一致する新製品を設計できます。
彼の研究のために、グロエンは彼らの家庭の調理習慣について30人の柔軟なミレニアル世代にインタビューしました。 「1980年から1999年の間に生まれたこの世代の人々は、タンパク質の移行に対して開かれており、数年間、お金を使わなければならないようになっています。まだハウスメイトと一緒に住んでいる人もいれば、一人暮らしやパートナーと一緒に住んでいる人もいれば、子供がいる人もいます。このグループは、柔軟な料理の選択肢の多様な写真を提供します。」
Groenは、参加者に最初に、インタビューの1週間前に被験者に関連する創造的な課題をさせました。 「それは、誰かがより少ない肉を食べたい理由を考えるために、世帯のすべてのメンバーと彼らの好きな料理を描くことによって異なりました。」彼はまた、彼らの夕食の写真を求めました。 「このような方法で主題に取り組むことにより、あなたは自分の行動をはるかに知っています。」
「ほとんどすべての参加者は、偽造肉なしで「完全な、ベジタリアンの食事」を調理したいと言っていました」とGroenは言います。実際には、より多くの料理のスキルを持つ人々は、肉なしでテーブルに完全な食事をすることができることが判明しました。 「彼らはマメ科植物、チーズ、ナッツなどの代替品を使用し、まったく異なるタイプの食事を作りました。肉は参照ではありません。」
キッチンの王子ではなかった人は、偽造肉にもっと頻繁にいることが判明しました。 「彼らは主に、伝統的に古い肉に属してきた食事のバリエーションを作りました。肉を省略することで、食事はもはや完成していませんでした。このような状況では、偽の肉を使用することはほとんどできません。
バーベキューの料理体験をシミュレートできる代替品はありません
別の障壁は料理に利用できる時間でしたが、パートナーと子供たちも食事の解釈に大きなマークを残しました。 「驚くべきことに、それはしばしば肉を握っていた男性であり、それはそれに伴う体験につながっているようです。バーベキュー中に大量の肉を調理することは、既製の肉とは異なります2分でウォームアップされる代替品。バーベキューの料理体験をシミュレートできる代替品はありません。彼らは必ずしも味と構造の面で肉のように見えるものを探していましたが、バーベキューへの愛と情熱を置くことができるものを探していました。」
グローンは、他の種類の肉の代用品がより大きな必要性があると考えています。 ‘肉のように見えない製品。または、料理中に使用できるもので、人々はただウォーミングアップするのではなく、自分で何かをしなければなりません。このようにして、私たちは、消費者が肉を参照せずに、別の方法でベジタリアンを調理することを学ぶことができるか、学ぶことができることを促進します。その後、コピーする代わりに実験できます。」
