Marieke Enter と Dominique Vrouwenvelder にテキストメッセージを送信します
最近、肉を栽培する小型バイオリアクターが Radix に設置されました。すべてが計画通りに進めば、同じバイオリアクターが間もなくスキプルイデンの農場で使用されることになります。 「来年のクリスマスに培養肉が食卓に並ぶことはあるだろうか？」
バイオリアクターは XXL 電子レンジのように見えます。長方形の白い金属製の装置で、ドアの覗き窓から内部が見えます。 CELL-tainer が搭載されていますが、研究者たちはこの装置をイザベラと呼んでいます。
イザベラは、特に少し離れたピンク色の液体で満たされ、絡み合ったチューブに囲まれた透明なミニ反応器と比較すると、かなり不器用です。見た目は大きく異なりますが、両方のバイオリアクターは本質的に同じことを行います。つまり、動物細胞の成長と増殖に理想的な条件を提供します。
培養細胞は理論的には従来の肉と同じですが、より環境に優しいものです
大きな違いは、繊細なヘビスパゲッティとは異なり、イザベラは最大 20 リットルの製品を処理できることです。そして、それらは頑丈で… 絶対確実 農場での応用には十分であるため、農家は細胞農業の博士号を取得する必要はありません。
Isabella は、バイオプロセス テクノロジー (BPE) 議長グループの細胞農業チームによって使用されています。彼らは現在、この装置を使って豚の脂肪細胞を増殖させているところだ。議長グループは、培養肉を農場で直接、小規模に生産できることを実証することを目的とした CRAFT コンソーシアムに参加しています。イザベラと同じマイクロ波のようなバイオリアクターが現在スキプルイデンの農場にあります。
「コンセプトは比較的シンプルです」と CRAFT プロジェクト リーダーの Affif Grazette は説明します。 「簡単に言えば、動物から生検を採取し、それらの細胞を成長培地やその他の栄養素と混合して、バイオリアクター内で成長し増殖できるようにします。」 Radix の研究者は、これらの特定のブタ脂肪細胞の成長のための適切なプロトコルの開発に取り組んでいます。すべてが順調に行けば、イザベラ バイオリアクターは 20 リットルの 1 バッチで約 7 ～ 10 日で約 60 ～ 80 グラムの培養肉を生産できます。
これはハム 2 枚と同じくらい、あるいはむしろ少ないくらいです。グラゼット氏: 「限界があるように思えるかもしれませんが、私たちの目標は 100% 培養肉からなる製品を作ることではありません。当社は、一部に培養肉、一部に植物性タンパク質を使用したハイブリッド製品を製造しています。この場合、一部は培養脂肪細胞、一部は植物性タンパク質です。これらの脂肪細胞により、最終製品に伝統的な豚ひき肉のミートボールと同じ味と食感を与えることができます。食品品質とデザインの議長グループの同僚が最終的な構成を決定します。バイオリアクターから 1 つの部分から約 4 ～ 6 個のハイブリッド ミートボールを作ることができると期待しています。」
興味深い詳細: 培養脂肪細胞と筋肉細胞は、異なる栄養素を必要とし、異なるペースで成長し、それぞれ独自の増殖プロセスを持っています。ブタの脂肪細胞は、CRAFT コンソーシアムのパートナーでもある英国の Roslin Technologies から提供されています。
このテクノロジーは実際に誰のために開発されているのでしょうか?
「私たちは彼らの細胞、増殖培地の組成、スケールアップのためのプロトコールを受け取りました。 「ここでそのプロセスをうまく機能させることができたら、それをこのタイプのバイオリアクターに応用する必要があります。」とグラゼット氏は説明します。「そしてそれがうまくいけば、その知識はスキプルイデンの酪農家に渡され、酪農家は自分の農場で培養肉を生産することになります。」今後の研究では、生産プロセスが 20 リットルから 200 リットルにスケールアップされるはずです。培養肉の生産は、主に農家の収益モデルを拡大することを目的としています。しかし、長期的には、培養肉は循環型農業の一部になるなど、他の役割も果たせる可能性があります。
培養肉はそうではありません 偽物 肉については、培養脂肪細胞や筋肉細胞は「天然」の細胞とまったく同じである、とグラゼット氏は強調する。同じことが養殖魚にも当てはまります。同じ Radix 研究室には、低温を好むタコの細胞が入ったディッシュもあり、低温を好み、現時点ではウシやブタの細胞よりも増殖が困難です。
培養細胞は理論的には従来の肉と同じですが、生物全体ではなく必要な部分だけを培養するため、より環境に優しいものです。これは、消費に適さない骨や内臓などの残留流量が少なくなることを意味します。土地と水の利用も減少しています。メタンの排出と同様に、培養肉には必要な動物の数がはるかに少ないためです。 1 cm3 の 1 回の生検で、バイオリアクターを複数回実行するのに十分な細胞を得ることができます。それで、私たちは実際に何を待っているのでしょうか？
培養肉はシンガポール、米国、イスラエルですでに市場での販売が許可されている。オランダではまだそうなっていません。培養肉は依然として消費者にとってわかりにくい概念である、とアーナウト・フィッシャー准教授（市場科学と消費者行動）は説明する。 「培養肉はやはり肉なのか？」そもそも肉の定義とは何でしょうか？
一部の農家は早くからそれに前向きだった：培養肉もチャンスになる可能性がある
培養肉の位置づけによって、消費者がその製品を受け入れるかどうか、そしてどのように受け入れられるかが決まるだろう」とフィッシャー氏は考えている。 「多くの人にとって、培養肉を味わうことは、最初はやりたいことリストのような経験になるでしょう。消費者がその商品を再度購入したいかどうかは、利便性、味、価格によって決まります。」
培養肉には伝統的な肉に代わる可能性はないとフィッシャー氏は考えている。彼は主に、植物由来の肉代替品をより美味しく、パサつきを少なくする方法として考えています。脂肪細胞は風味を運び、製品が乾燥したり鍋にくっついたりするのを防ぎます。これにより、植物由来の肉代替品が大幅に改善される可能性があります。一部が肉、一部が野菜であるハイブリッド製品は、価格、味、利便性の点で肉と競合できなければなりません。」
コー・ファン・デル・ヴェーレ名誉特別教授（哲学）は、培養肉について人々がどのように考えているかを徹底的に研究している。彼女は WUR における培養肉研究の創設者の 1 人でした。
培養肉はやはり肉なのでしょうか？
彼女がこのことについて初めて聞いたのは約20年前、生きたカエルとそのカエルの細胞から料理用に調理されたカエルの足を展示したアーティストを通じてだった。
「私の研究では、培養肉についてよく考え抜かれた意見だけではなく、培養肉や何が起こっているのかについて人々が抱いている疑問にも興味がありました。このことについて話すことで、人々は何が普通だと思っていて、何が普通ではないと考え始めるのかを考え始めます。 1時間半の議論の後、人々は培養肉の考えに慣れ、通常の肉から疎遠になることが多かった。両方について多くのあいまいさが現れました。」
この両価性は、私たちの食品システムのより多くの部分に存在します。
一つの危険は、培養肉がすでに問題となっている権力構造を強化することだ
スペースを確保することで、新しい解決策を思いつくことができる、とファン・デル・ウィール氏は言います。 「自宅の裏庭や近くのふれあい動物園で豚を飼い、時々豚から細胞を取り出し、地元の工場で培養肉を育てて地元の店で販売できるとします。フォーカスグループでは、その考えは、肉への愛情、動物福祉と持続可能性への懸念、食べ物からの疎外感への懸念、大企業への依存への抵抗など、肉に関連するあらゆる種類のあいまいな感情に反応した。」
裏庭で豚を飼育するというのはあまり現実的な考えではありませんが、農家による小規模な培養肉の生産は現実的かもしれません。ファン・デル・ウィーレ：「培養肉は長い間仮説にすぎなかった。実装はいよいよ近づいてきました。しかし、誰が、どこで、どのようにして？このような新しいテクノロジーの影響を受けるのは誰か、そしてそれを可能な限り責任を持って使用するにはどうすればよいかを慎重に検討することが重要だと思います。一部の農家は早くからこのことに前向きでした。培養肉は必ずしも単なる脅威ではなく、新たな機会となり得るのです。農場規模での培養肉生産は工業規模よりも収益性が低いかもしれませんが、すべてをお金で表現できるわけではありません。それはタンパク質の移行という観点からの変化プロセスを社会的により魅力的なものにすることができます。」
サラ・クンツェはファン・デル・ヴェーレと緊密に協力しました。彼女はこの主題に非常に興味をそそられたため、現在、哲学および文化地理学を担当するグループから「人間を超えた」観点から培養肉およびその他の形態の細胞農業に関する博士研究を行っています。 「私は特に、培養肉が有害であるかどうかを調査しています… 脱成長テクノロジーは畜産に対する私たちの見方、つまり人間以外の動物を物体としてではなく主体として見るという見方を変えることができるかどうか」と彼女は説明する。
「培養肉には、世界の飢餓と食料不安の解消、さらにはすべての動物の解放など、大きな約束が伴います。それらの約束も常に変化します。私たちは研究者として、そして社会として、培養肉がこれらの約束をどのように果たせるかについて慎重に考える必要があります。危険なのは、最終的には何も変わらないことです。培養肉は既存のものとほぼ同じであるか、すでに問題となっている権力構造を強化するものですらある。」
クンツェ氏は、倫理的に生産された動物性タンパク質の需要にこれほど有望に応える開発はこれまでになかったと認めています。 「功利主義的な観点から見ると、生産に必要な動物の数が少ないため、培養肉は肉を食べるための最も倫理的な選択である可能性があります。しかし、この関係が中心となるケア倫理の観点から見てみると、依然として問題が残っている。培養肉は、例えば生検を行うことや、さらには殺されることによって動物が傷つけられることを暗示している。」
しかし、代替案も登場しつつあります。 「私は最近、パラナ大学（ブラジル）の博士課程候補者で、現在ワーヘニンゲンのバイオプロセス工学科に留学中のジュリアナ・オレガリオさんに会いました。彼女は、ブタの臍帯の細胞に基づいた培養肉の生産を研究しています。これには生きた動物の生検は必要ありません。結局のところ、へその緒は母動物の一部でも子供の一部でもありません。
Kunze 氏によると、最終的には 1 つの重要な質問に行き着きます。それは、このテクノロジーを実際に誰のために開発しているのかということです。 「特にこのような力関係が不平等な世界では、新しいテクノロジーをシステムの観点から見なければなりません。誰が関与するか、誰がテクノロジーを所有するか、誰が選択を行うかによって多くが決まります。私たちは動物性たんぱく質に対する新たな視点に多大な投資を行っていますが、人々が基本的な食料へのアクセスすらできない国がまだ存在します。」
Sarah Kunze 氏のより広範なインタビューは、resource-online.nl でご覧いただけます。
