小学生は、家からいっぱいのお弁当を持ってくるよりも、学校で健康的な食べ物が揃ったビュッフェで昼食をとったほうが、はるかに健康的な食事ができます。
これは、エレン・ヴァン・クリーフ准教授（市場科学と消費者行動、SSG）と上級プロジェクトリーダー兼研究者のモニーク・ビンジャーホーズ（食品、健康、消費者研究、WFBR）が参加した研究から明らかです。子どもたちはビュッフェ形式の昼食で、より多くの野菜、全粒粉パン、水、牛乳を食べ、白パンと甘い飲み物を減らしました。研究プロジェクトの後、誰もが古い習慣に戻ってしまいました。
ヴィンガーホーズ氏によると、この有効性研究に先立って、研究者らはアンケートを送付し、インタビューを実施し、フォーカスグループを設定したという。 「私たちは、保護者、子供たち、教師が学校給食をどのように見ているかを知りたかったのです。お弁当の中身も撮影し、子どもたちと保護者に学校に持っていったものや実際に食べたものを記入してもらいました。子どもたちは主に、チョコレートをふりかけた白いサンドイッチや甘いスプレッドなどを食べているようでした。さらに、彼らは果物や野菜をほとんど食べず、甘い飲み物が入った飲み物のパックを与えられました。
その後、オランダの 3 つの学校が、全粒粉パン、30 種類以上のチーズ、サンドイッチ スプレッド、大量の生野菜、スナック野菜を含むビュッフェ形式の学校給食を 6 か月間無料で受け取りました。子どもたちは皿を持ってビュッフェの前を通り過ぎ、自分で昼食を選びました。ヴァン クリーフ: 「この昼食では、私たちは子供たちが慣れ親しんでいるものに近いものを保ちました。たとえば、他の国で行われているような温かい食事ではなく、本物のサンドイッチランチです。実際には自宅と同じですが、はるかに健康的です。ゆで卵やカップスープなどの何かが添えられることもあります。オファーの 80% が Wheel of Five の範囲内に収まりました。」
初期段階と同様に、プロジェクト期間中に研究者らがやって来て、子供たちが食べたものを写真に撮りました。プロジェクトの開始前、昼食に野菜を食べていた子どもたちはわずか 7% でした。 3 か月後には 56% に上昇し、6 か月後には約半分にわずかに減少しました。 Van Kleef 氏は、健康的で馴染みのある製品の中から選択するというコンセプトによって治験の成功を説明しています。プロジェクトが中止され、子供たちが再び家から弁当を持参するようになると、プラスの効果はほとんどなくなりました。
ビンガーホーズ氏: 「継続的な教育を提供する学校はますます増えています。子どもたちが昼休みに昼食を食べに家に帰らなくなったため、学校は子どもたちの健康に貢献する健康的な食事を提供する機会が生まれました。例えば、おやつ野菜って書いてあると、それをそのまま食べてしまうことが多いんです』
「保育園では子供たちに健康的な食べ物が与えられているのに、小学校に行くとすぐにそれが変わるというのは、実際には非常に奇妙です。そこでは、親が突然昼食の責任を負うことになり、その後、不健康なスナックやおやつが登場することがよくあります。それはまったく必要ありませんが。
