それは、例のないパズルのようなものです。イメージ：人々や惑星のために持続可能な食品の未来をどのように保証すべきかという問題です。そのパズルは、来週の水曜日にサイエンスカフェ中にカリン・シュロエン教授（食品プロセスエンジニアリング）を産むことを試みます。
夕方の終わりには、最終的な答えがありません、シュロエンは事前に説明します。 「私は多くの議論を共有し、訪問者に考えて話しかけたいと思います。しかし、他のスピーカーとも、いくつかの議論が互いに矛盾しているため、自分自身でもあります。」
シュロエンに加えて、WUR教師のGuido Sala（LifeLeas Physics）もステージに上がっています。近年、彼は博士課程の研究に暇なときに働き、そこでローマの食物史を学び、1年前に彼のキャリアを2度目に昇進させました。 「野菜の食事に切り替えることで惑星を救うことができるという考えは誤解です」とサラは彼の防衛の12番目と最終的な位置で述べました。
シュロエン：「食物を作るときに野菜のために動物のタンパク質を償還できると人々が考えると聞いています。そうではありません。機能は非常に異なります。たとえば、物質は非常に異なって溶解したり、時には解決したりしないので、同じレシピに従うと、別の最終製品を取得します。
私たちが本当に地球に影響を与えたいなら、私たちは野菜タンパク質だけを超えて見る必要があります
食品プロセス工学、カリン・シュロエン教授
‘さらに、植物性タンパク質のアミノ酸組成は動物とは異なります。その点で、動物性タンパク質の組成は、人体がビルディングブロックを必要とするとよく適合します。人間の栄養および保健局の同僚は、私たちの健康に対する野菜または動物のタンパク質の影響に関する研究を行っています。いくつかの年齢のカテゴリーまたはターゲットグループ – たとえば、彼らが非常に若い場合、または老化や病気のために – 野菜や動物の食事の恩恵を受ける。
再び異なる惑星のために。 「植物性タンパク質の生産の影響は、エネルギーと水が少ないため、はるかに小さくなります。しかし、私たちが本当に惑星に影響を与えたいなら、私たちは野菜タンパク質だけを超えて見る必要があります」とシュロエンは言います。 「私たちは動物の介入なしに動物性タンパク質を作る細胞農業の技術において未来を見ています。たとえば、肉や繁殖魚、動物のない乳製品。このような生産プロセスでは、動物タンパク質を含む最終製品に到達するには、はるかに少ない水が必要です。
しかし、それは私たちがそこにいるものでもあります、シュロエンによると、すべての長所と運用は、持続可能な食品を探すことが難しいパズルであることを保証します。 「問題は、人間の健康、生産が地球にどれだけの影響を与えるか、またはおそらく私たちが影響を与える余裕があるものです。そして、消費者は新しい食物源として何を受け入れますか？
