フォーラム前のベンチでオリーブオイルの試飲が行われるのは初めてかも知れません。レナート・フープスはバッグから小さな赤いグラスを 2 つ取り出し、そこにオリーブオイルを少し注ぎ、香りと味を選択できるフォームをテーブルに置きます。オイルが手のひらで温まってから、 渦巻く を受け取りましたら、テイスティングを開始できます。オイルはリンゴ、花、またはクルミのような香りですか?苦いですか、それとも甘いですか？
フープス氏は昨年の夏、レジリエントな農業と食品システムの修士号を取得しました。卒業論文の研究では、オリーブオイルではなくお茶について研究していましたが、ちなみに、彼は小さなオリーブオイル会社も設立しました。 「ワーヘニンゲンに留学する前に、私はアグリビジネスの学士号を取得しました。ですので、私は以前から食品業界に興味がありました。オリーブオイルにまつわる話はたくさんあります。これで焼いてはいけないとか、詐欺に使われるとか、そういうことです。それで興味が湧きました。」
「私のいとこがスペイン人男性と結婚したとき、私はマドリードでの結婚式に出席しました。スペイン人の家族に有機オリーブオイルを作る農家がいて、それがきっかけでボールが転がり始めました。私はアルホニリャにある彼の農場にしばらく滞在しましたが、そこでオリーブオイルの一部だけがそのまま販売されていることを知りました。残りは大手業者に販売され、他の種類のオリーブオイルと混合されます。独特の風味と品質が失われるのは残念です。さらに、農家は正当な価格を得ることができません。」
それがドリップオリーブオイルの始まりでした。最初のバッチ シングルオリジン フープスの寮の部屋にはオリーブオイル – 500 本 – が販売されるのを待っています。 「最初は主に友人に販売していました。今はソーシャルメディアをもっと頑張っているので、特にワーヘニンゲンでは順調に進んでいます。」それはおそらく、ここでの配達が無料だからです。Hoops は注文した商品自体を自転車で配達します。 「それはとても楽しいことだよ。顧客が誰であるかがわかり、チャットすることができます。秋が来て、雨と寒さの中を自転車で走るのがどれだけ楽しいか分かりませんが。」
試食の話に戻ります。オリーブオイルは、瓶の中に唐辛子が入っているかのように、少しスパイシーな味がします。 「あなたが味わうのはポリフェノールです。それらは抗酸化物質です。油に含まれる量が多ければ多いほど、健康的になります。収穫直後には1キロ当たり514ミリグラムのポリフェノールが含まれていた。これは非常に多く、EUの規則によれば、250ミリグラムを超えるポリフェノールが含まれている場合、その油について健康効果を謳うことができる。」ポリフェノールは時間の経過や油で揚げると徐々に減少します。 「主に健康上の利点を目的としてオイルを使用する場合は、食べ物の上にオイルを垂らすことをお勧めします。でも、この油で揚げても大丈夫だよ』
