超加工された食品は常に不健康で太っていることは、持続的な誤解です。新しいWURの調査は、ニュアンスがあなたが食べる速度にあることを示しています。
オランダのスーパーマーケットの製品の70％以上が超処理されています（超加工食品、UPF）：ソフトドリンクとクッキーだけでなく、マーガリン、肉製品、パンもあります。これらの製品は不健康であり、少なくとも肥満の流行の原因であるという考えです。しかし、感覚科学と摂食行動の助教授であるMarlou Lasschuijt氏は、「ウルトラカットの食事カテゴリには、テクスチャーのためにあなたが幅広く食べるか、ゆっくりと食べる幅広い製品が含まれています。たとえば、ソフトボールとサクサクしたベーキングロールを考えてください。そして、それはあなたがそれが好きなら、あなたがそれをたくさん食べることができるなら、あなたが何かからどれだけ食べるかに影響します。 「
Lasschuijtは、彼女の部門のCiaránForde教授と大規模な研究チームとともに、テクスチャの影響とグラムあたりのカロリーの量とともに、私たちがどれだけ速く、どれだけ食べるかについての影響を調査しました。 6月中旬、研究者はアメリカの議会で最初の結果を共有しました。あなたがゆっくり食べるウルトラ加工された食べ物から、あなたはすぐに食べる超高加工の食べ物よりもはるかに少ない食べます。違い：1日あたり369カロリー。それは5人以上のビターバレンです。
この研究では、ワーゲニンゲンの研究者は、超作業した食品で構成される食事で90％以上で41人の参加者を2週間2週間得点しました。一方の食事は、食事とスナックで構成されており、研究者は、食物をより速く刺激するテクスチャーで他の食事をゆっくりと外食していることを研究者が知っています。たとえば、朝食の場合、参加者はグラノーラでヨーグルトを受け取りました。昼食には、ハードベーキングロールや柔らかいボール、夕食のブリトー、詰め物としての滑らかなソースが付いています。
両方の食事で、参加者は彼らが望むほど多くまたは少ないことを食べることができました。 Lasschuijt：「彼らは「快適なフル」になるまで食べるように指示されました。最初の食事の後、被験者は2週間の休憩を取得し、その中で食事に従わず、その後2週間他の食事に切り替えました。 「食品のグラムあたりのカロリー、ポーションサイズ、総カロリーとカロリーは、両方の食事で高度に加工された食品から生まれたため、研究者は食事のテクスチャーの結果としての摂取量の違いを摂食速度に帰することができました。
‘人々は、食事を速くすることで、約2倍の速さとはるかに多くのカロリーを食べました。 2週間で、食事の遅い食事中よりも毎日平均369カロリーでさえあります」とLasschuijtは説明します。それは、小さなチョコレートバー、良いケーキ、または5人のビターボーレンとほぼ同じです。 2週間の研究期間では、5,000カロリー以上を節約しました。 「食事が遅いため、参加者は2週間で平均半キロを落としました。」
69人の参加者がキャンパスで5回昼食をとるようになった他の発表された研究では、ラスキュイと彼女の同僚は、昼食時のエネルギー摂取に対する食事速度とグラムあたりのカロリーの量の独立した組み合わせの影響を研究しました。そのため、彼らは脂肪または低脂肪のチキンの切り身とチーズ、多かれ少なかれマヨネーズとバター、レタス、または大型の生のニンジンを添えた硬いまたは柔らかいサンドイッチの5つの組み合わせを作りました。
速い食事中に、被験者は、食事の遅い食事中よりも毎日平均369カロリーを食べました
Lasschuijt：「食事速度と食品のカロリー量は、互いに離れて食べるカロリーの数に影響を与えました。両方の要因を同時に操作すると、それらの効果を一緒に追加できます。多くのカロリーがあるファーストフードを使用すると、参加者はカロリーが少ないスローランチの2倍のカロリーを食べました。彼らはすべての昼食の後も同じくらい飽和し、食事はそれが好きでしたが、彼らは1つの600カロリーで他のものよりも多く食べていました。 「ビターバレンで表現され、9つあります。
研究者は、被験者の適応性に驚いた。 「ほとんどすべての人が指示を与えることなく、食事行動を自動的に変更しました。私たちが彼らにより遅い食事を与えた場合、彼らは確かにゆっくりと食べました、そして、したがって少ない – 。通常、人々が行動を変える介入にどのように反応するかにはるかに多くのばらつきが見られます。味、匂い、テクスチャー、色などの感覚特性は、食品の選択と食事中にとるカロリーの量を作る上で重要な役割を果たします。「食品研究はしばしばそれを無視します。
LinkedInの食品品質とデザインの教授であるVincenzo Foglianoは、これらの研究結果について熱意です。彼はしばらくの間、加工食品は必ずしも不健康ではないと主張してきました。 ‘この研究は、超高加工された食品と健康の結果の消費との関連が、加工の程度ではなく、摂食速度に関連していることを一度も示しています。堅実な科学的証拠を提供するために、数十人の学生や研究者による4年間、多額のお金がかかりましたが、それだけの価値がありました！ ‘それもLasschuijtでもあります。 「到着せずに優れたウルトラ編集製品を食べることができます。もちろん、そのカテゴリには、毎日食べるべきではない食品も含まれていますが、太りすぎの文脈では、何も悪いことはありません。 ‘
