博士課程の学生であるサマンサ・ハイアスショップ（人間の栄養と健康）は、オランダの人々が自分の健康を妥協することなく、より環境に優しいものを食べることができる計算モデルに基づいて研究しました。 「そして、それは現実的で実行可能な方法で。」彼女は5月末に昇進します。
Heerschopは、オランダの人々が現時点で何を食べているのか、そして他の人よりも健康的で環境に優しい人々のグループがいるかどうかを見ました。 「これは、人々が今受け入れられる摂食行動を見つけたものについての洞察を与えてくれます。」すべてのオランダ人がどのようにもう少し持続的に食べることができるかを見るために、RIVMの食品消費世論調査からのHeerchopデータは、他の人の食事に基づいてデータセットからすべての個人に少し持続可能な食事を導入しました。
この背後にある考え方は、毎日ステーキを食べる人が、ステーキを週に2回鶏肉に置き換えることでより持続可能に食べるということです。別の – すでに鶏肉を毎日食べている – は、マメ科植物に切り替えることができます。 「他のオランダの人々がどのように食べるかに基づいた小さなバリエーションのため、モデルは誰もが今食べているものの近くにとどまりますが、わずかに持続可能です。これにより、提案は根本的に異なるのではなく、現実的で実現可能になります」とHeerschop氏は説明します。
彼がHeerschopを使用したモデルの1つはシャープです。 ‘このモデルは、人の現在の食事から始まり、消費者の持続可能性、健康、手頃な価格、可用性、食事の好みに基づいて小さな変化を設定します。これは、個々の個人に対して個別にこれを行いますが、同じターゲットグループの個人と比較して行います。新しい食事が現在の食事とはどのような割合で異なるかを示し、それからシャープはさまざまな人々と異なる日の組み合わせを作ります。 ‘
Heerschopは例を挙げています。「ピエトが1月よりも環境に優しいが、同様の食事、たとえばオートミール、サンドイッチ、ナシを食べると、ヤンはピエトのように1日1日食べるように処方されています。その後、ヤンは牛乳をオートミルクと牛肉に鶏肉に置き換えます。 「同時に、モデルはピエトにとってより持続可能な食事もします。」彼は、わずかに持続可能なKlaasの食事パターンに応じて別の日を食べます。」
モデルは多くの仮定を使用しています。 「人々は食事パターンに従って食事をします – 製品や製品グループだけでなく、そして私たちが今1日中に行った組み合わせで、私たちはこの研究をオランダの食事文化で受け入れられるもののベンチマークとして取ります。さらに、現在の食事パターンは手頃でアクセス可能であると仮定します」とHeerschop氏は言います。
モデルは個人の許容可能な変更に焦点を当てているため、自分が行わなければならない調整を1人あたり異なります。 「それは退屈なメッセージですが、真実です。オランダ人がすべて野菜をもう少し食べるなら、私たちは一緒に多くの持続可能性の利益を得ています。パーソナライズされたアドバイスを受ければ、人々は以前に変更を加えたいと思っています。そのためのアプリがあるなら、私には素晴らしいように思えます。あなたは現在の食事を入力し、より健康的でより持続可能な提案を取り戻します。 ‘
彼女の博士課程の研究中、Heerschopはタンパク質の摂取も見ました。結局のところ、野菜の食べ物について考える人は誰でも、すぐにタンパク質の摂取量を心配します。食事中に使用可能なタンパク質の数を示すスコアに基づいて、彼女は結論付けました：心配することは何もありません。 「今ではありませんが、もう少し持続可能に食べても。現在、動物起源のタンパク質の60％がそうです。 60％の野菜のタンパク質摂取量を作ることができたとしましょう。 「
後者は、Heerschopが協力した最新の出版物からも登場しますが、彼女の論文研究にはもはや適合していません。 「現在はオランダ市場にあるさまざまなタンパク質源からの肉の代替品にグラムバイグラムの肉を置き換え、動物タンパク質の摂取量を59％から36％に減らします。これらのタンパク質の使いやすさに基づいて、オランダの成人の大多数はまだ十分です。 「
