WUR は今年もローランド フェスティバルの科学プログラムに参加します。の1つ リビングラボ Lowlands Science は、スナックウォールを備えた健康的なスナックに関するワーヘニンゲンの味覚と食行動の研究に専念しています。研究者は、この研究分野についてライブ講義も多数行っています。
ワーゲニンゲンの「スナックウォール研究」は、アリアンヌ・ヴァン・エック助教授（食品品質とデザイン／感覚科学と摂食行動）、メイノウ・コルステンス（食品プロセス工学）、ローラント・ヒルガース（食品化学）、マールー・ラシュイト（感覚科学と摂食行動）の助教授によって、特に低地地方向けに開発された研究プロジェクトである。
「とても魅力的なスナックボード」と題して、スナックのさまざまな特性について官能調査を行います。研究者らは、スナックがおいしいと認識されるのはどの特性によって決まるのか、そしてその知識がより健康的なスナックの開発に利用できるかどうか、またどのように利用できるのかをより深く理解したいと考えています。
「スナックを含め、食品をより健康にすることは重要な健康問題です」とヴァン・エック氏は説明します。 「ローランドでの研究課題の 1 つは、感覚体験を変えずに構図をどこまで調整できるかということです。そして、質問 2 を調べてください。それはやはり誰かがどれだけ飲んだかによって決まりますか?」
飲み物を飲んだ後、品揃え豊富なスナックボードが特に魅力的になる理由は、科学的に十分に研究されています。アルコールは抑制を低下させ、摂食行動に影響を与えます。しかし、味覚への影響はまだ不明です。一口飲むと特定のフレーバーが強くなったり、味が難しくなったりしますか?また、これは人々が何をどのくらい摂取するかに影響しますか?
まさにその疑問があるからこそ、ローランドは完璧な研究環境なのです。ヴァン・エック：「通常、影響下にある人々の研究を行うことは倫理的に非常に困難です。それはです 終わっていない まず被験者に飲み物をいくつか出します。しかし、ローランドの多くの人々はすでにその影響下にあります。」
影響下にある人々に関する研究は通常、倫理的な観点から非常に困難です
アリアンヌ・ヴァン・エック、食品の品質とデザイン/感覚科学と摂食行動の講師
ワーヘニンゲンの研究コンテナでは、参加を希望する訪問者はまず呼気検査を受け、飲酒しているかどうか、飲酒している場合は呼気のアルコール濃度がどのくらいかを判定します。また、薬物の使用についても質問されますが、それは主な研究課題ではありません。次に、被験者はスナックの壁にあるさまざまなスナックを試食して、さまざまな研究質問に答えます。どのくらい好きですか、どのくらい食べますか、スナックはどの程度脂肪またはクリーミーだと思いますか?
研究者らは、フェスティバルの 3 日間にわたって 1 日あたり約 300 人の参加者を調査できると予想しています。 「その結果、アルコール含有量全体でかなりのばらつきが得られると想定しています」とヴァン・エック氏は言う。
リビング ラボに加えて、「オランダ最小の講堂」（フェスティバル会場の真ん中にあるエコー テント）での短いライブ講義もローランド科学プログラムの一部です。ワーヘニンゲンの味覚・食品研究者にも、これらの講演を数多く依頼されています。これらが正確にいつ行われるか、そして正確にどのような内容であるかについては、後日発表されます。
今年のローランドズは8月21日から23日まで開催されるため、今年8月14日から19日まで開催されるAIDとは重ならないことになる。
