2024 年の食に関するベスト 10 本

ある場所について学ぶ最も簡単で楽しい方法の 1 つは、その場所の食べ物を通して学ぶことです。そして、実際に目的地に旅行することができない場合、次善の策は、その料理についての本を読んだり、場合によっては自分で料理したりすることです。

優れた料理の本は、文化的な料理や歴史をページから飛び出させます。そして、今年のお気に入りはまさにそれを実現しています。これら 10 冊のタイトルには、ルゲラッハからフォーまでおいしい食べ物があふれているだけでなく、冷蔵庫の歴史からジュリア チャイルドのキッチンに至るまで、あらゆるものについての面白くて魅力的なストーリーテリングが含まれており、読者をカンボジアからベツレヘム、そして世界中のマクドナルド フランチャイズ店舗へと連れて行きます。

マカトラス: ゴールデン アーチへのグローバル ガイド ゲイリー・ヒー著

ジェームズ・ビアード賞を受賞した写真家のゲイリー・ヒーは、2018年にモロッコのマラケシュにあるマクドナルドでイフタール料理を食べていることに気づき、アイデアが生まれました。彼はその後数年間をかけて 6 大陸 50 か国を旅し、スウェーデンのリンドヴァレンにあるスキースルー ロッジ スタイルのレストランや、ニュージーランドのタウポにある古い DC-3 飛行機内のレストランなど、建築的に特徴的なマクドナルドの店舗を訪れました。特別メニューのサンプル。ヘ氏によると、フランスのマクバゲットやサウジアラビアのシャワルマ風チキンマカラビアなどのローカライズされたメニュー項目が、マクドナルドの全店売上高の約30％を占めているという。 マカトラスはマクドナルドによって承認されていない（ファストフードチェーンは関与も協力もしていなかった）この一冊で、これらのユニークな前哨基地とゴールデンアーチの提供物を紹介する数百枚の非様式化された写真で満たされています。おそらくこれはあなたにとってはニュースではないかもしれませんが、香港の店舗ではマカロニスープを提供しています。マカロニスープは、伝統的に地元のカフェで知られる牛や鶏のスープのボウルにハムをトッピングしたパスタです。 チャ・チャン・テン。

Julia Child’s Kitchen: 象徴的な空間のデザイン、ツール、ストーリー、そして遺産 ポーラ・ジョンソン著

スミソニアン国立米国歴史博物館の企画展「食：アメリカの食卓を変える」のプロジェクトディレクター兼共同キュレーターであるポーラ・ジョンソンによるこの本では、20世紀で最も有名で愛されているシェフの一人のキッチンを調査しています。ジュリア・チャイルドを知る人たちへのインタビュー、説得力のある物語、美しい写真を通じて、ジュリア・チャイルドの功績に敬意を表したこの本は、かつてマサチューセッツ州ケンブリッジの自宅にあり、現在は完全にそのままの状態で博物館に保管されているチャイルドのレシピ試験室を精査している。ワークスペースには、彼女のお気に入りのツールやガジェット、電化製品、アートワークや装飾品、書籍などが含まれています。フランス人シェフでテレビタレントのジャック・ペパンによる序文は最高だ。

農場への呼びかけ: 現代世界における自然、食、コミュニティとの再接続 ジェニファー・グレイソン著

調査ジャーナリストのジェニファー・グレイソンさんは、新型コロナウイルス感染症パンデミックの真っただ中、オレゴン州中部で新規就農者向けの研修プログラムに身を投じた。彼女の目的は、物価が上昇する一方、土壌の劣化が進み、食料システムがより工業化する中で、最新世代の農家がどのようにしてより持続可能で再生可能な農業を創造しようと取り組んでいるのかを探ることでした。で 農場への呼びかけ、読者は、オレゴン州で1エーカーの土地を耕している夫婦、サウスカロライナ州でコミュニティのために作物を育てる方法を他の黒人女性に教えている女性、ノースカロライナ州のパーマカルチャー学校の校長など、全米の数多くの農家や食品活動家に出会う。などなど。グレイソンの肖像画は共に、アメリカ農業の未来を描いています。

私たちの南部: レンズを通して見た黒い食べ物 アシュリー・シャンティ著

ジョージア州セントメアリーズで生まれ、バージニアビーチで育ったアシュリー・シャンティは、料理人としてのキャリアの夢を追ってノースカロライナへやって来ました。彼女は、ノースカロライナ州アッシュビルのベン・オン・イーグルでの勤務が評価され、ジェームズ・ビアード・ライジング・スター・シェフ賞を受賞し、今年初めにアシュビルにグッド・ホット・フィッシュと呼ばれる自分のレストランをオープンする前に、「トップ・シェフ」のシーズン19に出場した。シャンティのこの料理本での目的は、黒人料理の複雑さを詳しく説明することであり、これは南部の料理本でも、アパラチアの料理本でも、ソウルフードの料理本でもないと明言している。代わりに、それは彼女のレンズを通して料理されており、それらすべてを含むため、それを単純な箱に収めることは困難です。 私たちの南 には、バックカントリー、ローカントリー、ミッドランド、低地、そして故郷に特化したセクションがあり、保存されたニンジンピューレを添えたウサギの煮込み、七面鳥の尾が付いた黒ずんだヒラメのチャウダー、そば粉のボウル、母親のソーセージと米を詰めたナスのトマトピーナッツグレービーソースなどのレシピが掲載されています。

The League of Kitchens Cookbook: 素晴らしいヒント、秘密の方法、世界中の家族のお気に入りレシピ リサ・キョン・グロス著

リーグ・オブ・キッチンズは、ニューヨーク市にある料理学校です。しかし、ここの教師は、威圧的な背景を持つ堅苦しい講師の代わりに、世界中から移民してニューヨークに降り立った女性であり、母国の料理を共有したいと考えています。韓国移民とユダヤ系ニューヨーカーの娘であるリサ キョン グロスによって 2014 年に設立されたリーグ オブ キッチンは、料理を通じてつながりと文化的な交流を提供しています。 リーグ・オブ・キッチンのクックブック 一部のインストラクターのプロフィールと、彼らが大切にしている家族のレシピをたっぷりと紹介しています。から ムルギル・マンショ (バングラデシュチキンとジャガイモのカレー)、 ウエボス コン トチーノ イ ハバネロ (メキシカンエッグとベーコンとハバネロチリ)、 ダダル・ジャグン (エビ入りインドネシア風コーンフリッター)、 シャーロトカのヤブロカミ (ロシアのアップル シャルロット ケーキ)、さまざまな料理の本格的なバイキングです。

ベツレヘム：パレスチナ料理の祭典 ファディ・カッタン著

ファディ・カッタンはベツレヘムで生まれ育ったフランス系パレスチナ人のシェフ兼ホテル経営者です。現在、彼はベツレヘムにある 6 室のブティック ホテル Kassa と、ロンドンにあるモダンなパレスチナ料理を提供するレストラン Akub を共同所有しています。彼のデビュー料理本、 ベツレヘム：パレスチナ料理の祭典、 この本はパレスチナの農民や食品職人に敬意を表しており、そのレシピとともに本に登場する彼らの生き生きとしたプロフィールも掲載されています。家族の宝物とアクブやカッサで提供される料理を組み合わせた料理には、ブドウの葉のコフタ、スベリヒユのディップ、 カエク・アルクドゥス そして卵、ゴマをまぶしたパンはエルサレム中で見られ、ここでは焼いた卵とザアタルスパイスが詰められています。

Dac Biet: とっておきのベトナム料理本 ニニ・グエン著、サラ・ゾーン

2 度の「トップ シェフ」出場者、ニニ グエンによるこの料理本では、あらゆる材料を使ったフォーの 3 つのバリエーション、ベトケイジャン シーフードの煮物、そして何にでもかけたくなるやみつきの生姜ねぎソースの作り方を学びましょう。 ダックビエット 「特別な」はベトナム語で「特別」を意味し、ベトナム移民によってニューオーリンズで生まれ育ったグエンは、本書に収録されている100のレシピの中で、古典的なベトナム料理とケイジャン料理に特別なひねりを加えた彼女の特別なひねりを強調するためにこのタイトルを使用しています。彼女の独特の視点は、ココナッツクリスピーライスクレープやバインミーポーボーイのマッシュアップなどの料理の発明に輝いています。

凍傷: 冷凍が私たちの食べ物、地球、そして私たち自身をどのように変えたか ニコラ・トゥイリー著

おそらくほとんどの人にとって、冷蔵庫と冷凍庫のない生活を想像するのは難しいでしょうが、少し前まではこれらの贅沢品が存在しなかった時代がありました。で 凍傷、ジャーナリストでポッドキャストのホストであるニコラ・トゥイリーが冷凍の歴史を掘り下げ、果物や野菜が食料品店に並ぶまでに通常移動する冷蔵トラック、鉄道車両、輸送用コンテナ、倉庫のネットワーク、いわゆるコールドチェーンのツアーに読者を連れて行きます。店の青果コーナー。この啓発的なタイトルは、このイノベーションが私たちの健康から世界経済、環境に至るまであらゆるものに多大な影響を与えることを詳述しており、すべてが良いことばかりではないことを明らかにしています。

スロー ヌードル: カンボジアの愛、喪失、家族のレシピの回想録 チャンサ・グオン著

チャンタ グオンさんが 9 歳のとき、1970 年代のポル ポトによる大量虐殺とカンボジア内戦によって彼女の人生は一変しました。彼女は隣国ベトナムのサイゴンに移住することができましたが、家族の多くを失い、最終的にはタイに逃げ、そこで売春宿で料理をしたり、屋台の食べ物を売ったり、他の仕事を掛け持ちして生き延びました。この悲痛な回想録の中で、彼女は自分の信じられないほどの闘いと忍耐を語り、引き裂かれる前の故郷の物語を語り、青パパイヤのピクルス、クメールカレー、手作りカレーなど、若い頃の約 20 のレシピを再現しています。 バインカイン ヌードルなどを、彼女の過去とつながり続ける手段として。

レシピの中の私の人生: 食べ物、家族、思い出 ジョアン・ネイサン著

ベストセラーの料理本の著者でユダヤ料理の権威でもあるジョアン・ネイサンは、今年初めに最新の本を出版し、回想録の形式をより多く用いて、彼女の個人的な歴史と祖先の料理を共有しました。現在 81 歳のネイサンは、ドイツから米国に到着してから、パリ、ニューヨーク、イスラエル、ワシントン DC で暮らした数年間を経て、ニューヨークとロードアイランドで過ごした自身の幼少期に至るまで、家族の歴史をたどります。途中でレシピや食の歴史も。レシピには、保存したレモンとザアタルを添えて焼いたサーモンが含まれます。アーモンド、栗、シナモン、クスクスを添えたモロッコ風チキン。 1994 年の彼女の本に初めて掲載された母親の家族のブリスケットのレシピ アメリカのユダヤ料理。