醜い果物や野菜は、多くの場合、ゴミ箱に捨てられます。消費者がそれらを買いたくないからではなく、スーパーマーケットでほとんど入手できないからです。イロナ・デ・ホーヘ教授の研究によると、供給量が十分に多ければ、消費者はそのまま持ち帰るだろう。
食品廃棄物のかなりの部分は、見た目を理由に拒否された果物や野菜によって引き起こされています。これは食物連鎖のいくつかの場所で起こる、とデ・ホーゲ氏（マーケティングと消費者行動の会長、経営管理と組織の暫定会長）は言う。 「すべての廃棄物の約 3 分の 1 は、これらの美的要件から生じています。それは残念であり、不必要です。これらは形や大きさが違うだけで、完全に食べられる製品です。」
De Hooge 氏は、農家、スーパーマーケット、消費者がこれらの不完全な製品にどのように対処しているかを長年調査してきました。 「農家は多くの場合、それらの製品を売りたいと考えていますが、スーパーマーケットはこれらの製品を購入したくないと考えています。あるいは経験しています。スーパーマーケットはその責任を消費者に転嫁しており、消費者は規格外の商品を買いたがらないという。しかし、消費者調査では、何か違うことが示されています。」とデ・ホーゲ氏は言います。「これらの製品は捨てられてしまうと説明すれば、より多くの人が喜んで買って食べるでしょう。」
食物連鎖におけるこれらの関係者間の力関係をより深く理解するために、彼女は既存の知識をコンピューター モデルに入力しました。彼女はこれを使用してさまざまなシナリオをシミュレートしました。 「私たちは、スーパーマーケットの供給品の 5 パーセントではなく、10 パーセント、30 パーセント、さらには 50 パーセントが不完全な製品で構成され、完璧な製品と同じ棚に置かれていた場合に何が起こるかを知りたかったのです。それも一時的なものではなく、構造的な提案としてです。」
シェアが低い（約 10 パーセント）ため、変化はほとんどありません。消費者は引き続き完璧な製品を選択します。逸脱した標本は棚に残り、最終的には棚から消えます。 「それはまさに今スーパーマーケットで見られるものです」とデ・ホーゲ氏は言います。
不完全な製品を残りの中に置くだけです。別の棚に置かれていない、または何か問題があることを示唆する割引ラベルが貼られていない。
Ilona de Hooge、マーケティングおよび消費者行動の議長
供給の少なくとも 30% が不完全な製品で構成されている場合にのみ、状況は変わります。最初は売上が落ちますが、時間が経つとまた売上が回復します。 「消費者はそれに慣れる必要があるようです」とデ・ホーゲ氏は説明する。 「その後、彼らはほとんど注意を払わず、新鮮な製品はそのように見えるだけだと受け入れます。」重要な条件: 不完全な製品を脇に置かないでください。 「それらを残りの中に入れてください。個別の棚や、何か問題があることを示唆する割引ラベルはありません。」
しかし、解決策は思ったほど単純ではありません。 「食品システム全体が均一性に重点を置いています。たとえば、輸送用の木箱は、真っ直ぐなキュウリ用に設計されています。20 個の真っ直ぐなキュウリが収まる木枠には、15 個の湾曲したキュウリしか収まりません。また、食品加工会社も、標準的な形状のみを処理できる機械を使用しています。」
また、供給も不安定です。 「毎週同じ製品が同じ偏差を持っているわけではありません」と De Hooge 氏は言います。特にスーパーマーケットはその影響を受けています。彼らは棚スペースが限られており、マージンが予測できる製品を好みます。完璧な果物や野菜は広く入手できるので、別の方法で行う必要はありません。
デ・ホーヘ氏によれば、鍵は消費者やスーパーマーケットだけでなく、社会全体にあるという。 「本当に食品廃棄物に取り組みたいのであれば、これで大きな一歩を踏み出すことができるでしょう。」
追加の説明やマーケティングは必要ありません。 「常に不完全な果物や野菜が棚に並んでいると、消費者はすぐにそれらに慣れてしまいます。」これはすでに南ヨーロッパ諸国で起こっています。 ‘異なる形状とサイズが標準で混在しています。誰も驚かないよ。』
