ヴァーヘニンゲンでは、世界のあらゆる味に出会うことができます。インドネシア出身のビジネス経済学の博士号取得候補者であるモハマド・レイザ・ラマダンさん（35）が、スパイシーなチキンのレシピを教えてくれます。
ここで料理ビデオをご覧ください。
「この古典的なレシピは、私が生まれた西ジャワ州のものです。アヤム・パンガン・ペジェルは、現代インドネシアの多くの食卓からひっそりと姿を消してしまった料理のひとつです。幸いなことに、この料理は 1965 年に初めて出版されたムスティカラサ料理本* に掲載されています。この料理は、赤唐辛子を添えたマイルドなスパイシーな鶏肉とケミリ ナッツを添えたクリーミーなココナッツ ミルクのおいしい組み合わせです。」
準備時間±45分
• 鶏もも肉 1kg
• ココナッツミルク 500ml
• ひまわり油 大さじ3
ハーブペースト（ブンボ）:
• エシャロット 5個（みじん切り）
• ニンニク 4片（みじん切り）
• 赤唐辛子 5本（みじん切り）
• ケミリナッツ 5〜7個
• ジンジャーパウダー 小さじ1
• タマリンドの種（アサム・ジャワ） 3～4個
• 月桂樹の葉 2～3枚
• 塩 大さじ2
•白コショウ 小さじ1
• 砂糖 大さじ1
• エビペースト（トラッシー） 小さじ1
1. 鶏もも肉に塩と白コショウをすり込みます。
2. 鶏肉を油で薄茶色になるまで揚げます。
3. 別の鍋に少量の油を中火で熱します。
4. ブンブの材料をすべて混ぜ合わせ、ハーブの香りがして色が少し濃くなるまで炒めます。ココナッツミルクを混合物に加え、絶えずかき混ぜながら穏やかに沸騰させます。
5. ソースがとろとろになったら、グリルした鶏肉を加え、鶏肉全体がよくコーティングされるまでスプーンでソースをその上に注ぎます。
6. 鶏肉をフライパンから取り出し、「スモーキー」効果を得るために少量の油で再度炒めます。
7. 鶏肉に残りのソースをたっぷりとかけて、温かいうちにお召し上がりください。
ヒント: マイルドな料理には唐辛子の使用量を減らし、スパイシーな西ジャワ風料理には唐辛子の使用量を増やします。
*1965 年にインドネシア政府によって出版された『Mustikarasa』は、料理本であると同時に文化アーカイブでもあります。これはスカルノ大統領の指導の下で編纂され、列島全体の 1,600 以上の地域レシピが含まれています。伝統的な調理法と地元の味はこのようにして保存されています。多くのインドネシア人にとって、ムスティカラサは、さまざまな料理と料理の物語をひとつにまとめた料理のタイムカプセルです。
