ヴァーヘニンゲンでは、世界のあらゆる味に出会うことができます。ミャンマー出身の食品技術学生、ヘーゼル・トゥンさんがビーフンのレシピを紹介します。
「ナン・ジー・トークは私の母国では古典的な朝食料理です。ビルマのティーハウスへの旅行の際、家族と一緒によく食べました。チキン入りビーフントーケー*です。レシピは簡略化しましたが、家庭的な雰囲気は残っているはずです。」
(*ミックス または サラダ ビルマ語で）
鶏肉用
– 鶏もも肉（またはヒラタケ） 650 g
– ニンニク 5片
– 生姜 2cm（みじん切り）
– 魚醤 大さじ3（瓶から）
– 水3カップ
ソース用
– 植物油 1/2カップ
– みじん切りエシャロット 1カップ
– みじん切りニンニク 大さじ2
– ターメリックパウダー 小さじ1
– パプリカパウダー 小さじ3
– 魚醤 大さじ1
ラー油用
– 乾燥チリフレーク 大さじ5
– 植物油 大さじ3
– ニンニク 3片（細かく刻む）
麺ミックス用
– 日本のうどん 600 g
– カレーオイル 大さじ7
– ローストひよこ豆粉 大さじ7（準備方法を参照）
– 魚醤 大さじ1と1/2
– ライムジュース 大さじ1と1/2
– ガーリックラー油 小さじ1/2
付け合わせ
– 刻んだコリアンダー 一掴み
– ゆで卵 3個（スライス）
1. 鶏もも肉をにんにく、生姜、魚醤を加えて完成するまで煮ます。だし汁はスープ用にとっておき、肉を骨から切り離し、鶏肉を細かく刻みます。
2. フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクをきつね色になるまで炒めます。
3. ターメリックとパプリカパウダーを加え、スライスした鶏肉を加えて均一に混ぜます。魚醤で味付けし、チキンストック大さじ2を加えます。水分が蒸発するまで5分間調理します。
4. 鶏肉の水を切り、油を取っておきます。その間に麺を調理します。
5. ひよこ豆の粉を中火で黄金色になるまでトーストします。
6. 油を熱し、みじん切りにしたニンニクをきつね色になるまで炒めます。鍋を火から下ろし、乾燥チリフレークを加えてかき混ぜ、脇に置きます。
7. 茹でた麺を沸騰したお湯で2分間加熱します。よく排水します。
8. 麺と4の油、ローストひよこ豆粉、鶏ささみを混ぜます。魚醤、ライム、ガーリックラー油で味付けします。
9. ゆで卵とコリアンダーのスライスを添えます。
