文 リンダ・ヘッセリング、学生編集者
学生に代替タンパク質を紹介するために、ウルグアイ出身の食品技術修士課程の学生であり、ワーゲニンゲン代替タンパク質プロジェクト（WAPP）の理事であるホアキン・フォーゲル氏は、セイタンのワークショップを企画しています。 「セイタンを使うととてもクリエイティブな料理ができます。」
「多くの人にとってセイタンは神秘的で複雑に聞こえますが、単なるグルテンタンパク質であり、ヴァーヘニンゲンのモーレンでも購入できます。入手方法はたくさんありますが、伝統的な方法は、でんぷんがすべてなくなり、卵白だけが残るまで小麦粉を水中でこねるというものです。この「生地」は茹でてさまざまな形に切り、焼くなどして調理することができます。昨年は最初のセイタンワークショップが開催され、生徒たちにさまざまな調理テクニックやレシピを紹介しました。
「セイタンのワークショップは、生徒たちに代替タンパク質を紹介し、それを使った料理のアイデアを与える方法です。多くの人は、それらを実験室でしか作れない複雑な製品だと考えています。セイタンを使用すると、非常に創造的な料理ができます。
「WAPP はワーゲニンゲン代替タンパク質プロジェクト、学生団体です。私たちの主な使命は、食品科学の人々に、キャリアの中で代替タンパク質について考えるよう説得することです。 WAPP は、その分野の教授が研究について語るシンポジウムやイベントを開催しました。このようにして、私たちは学術的および専門的な好奇心を刺激しますが、WAPP は実践的なイベントをより頻繁に開催したいとも考えています。私は学生たちとつながり、代替プロテインを日常生活にどのように組み込むことができるかを示したいと考えています。肉を食べないように説得するよりも、良質な肉の代替品を提供する方が効果的だと思います。」
「2年前にヴァーヘニンゲンに足を踏み入れる前から、私はポッドキャストを通じてすでにWAPPのことをよく知っていました。WURで学ぶ準備をしているベジタリアンとして、培養肉や代替タンパク質などのトピックを探していたところ、彼らのポッドキャストに出会いました。ここに来て、このポッドキャストが学生クラブ「だけ」によって作られていることに気づき、すぐに活動的になりました。」
「セイタンは真っ白なキャンバスのようなものです。まずは少量から始めて、さまざまなレシピを試してみてください。
ワークショップ 9 月 30 日、午後 6 時、Asserpark 共用エリア。 Instagram経由で無料で登録できます。
