もしベジタリアンがメニューの標準オプションだったらどうなるでしょうか?

マキエル・レインダース氏(ヴァーヘニンゲン経済調査)と彼の同僚は、ユトレヒトのレストランで、ベジタリアンが標準的なオプションである場合に客がベジタリアンを選ぶかどうかを5週間テストした。

ワーヘニンゲンの研究者らは、レストラン「ドゥ・ポンプ」に実験に参加するよう説得した。 「5週間連続で、シェフのサプライズメニューであるシェフズメニューの提供を少し変更しました」とマキエル・レインダース氏は説明します。 「ベジタリアン、肉、魚はいつでも利用できましたが、レストランの客は肉や魚のためにもっと努力したり、追加料金を支払わなければならないこともありました。」

レインダース氏らによる実験は、1週間を5つのフェーズに分けて行われた。最初の週は対照週として機能し、メニューは実験前と同じままでした。 2週目では、肉や魚が標準でした。メニューには「ベジタリアンがお好みですか?」と書かれていました。これも可能ですよ』 3週目には立場が逆転し、ベジタリアンが標準となった。 「肉と魚、あるいはその両方が好きですか?」これも可能ですよ』翌週、ゲストは肉や魚を手に入れるためにさらに努力しなければなりませんでした。 「肉や魚も可能かもしれません。」オプションについてはサービスでお問い合わせください。最終週となる 5 週目では、肉または魚のオプションが 5 ユーロの追加料金で提供されました。

研究者らは、1週間あたり、シェフズメニューが何件注文されたか、そのうちベジタリアン料理が何件あったか、また、残りのメニューのうちベジタリアンディナー料理が何件注文されたかを記録した。

3 週目、4 週目、5 週目では、1 週目と 2 週目よりも多くのベジタリアン シェフズ メニューが注文されました。同時に、他のメニューから注文されるベジタリアン料理は明らかに減っていませんでした。 「この研究は、ベジタリアンが標準であれば、ゲストはより頻繁にベジタリアンを選択することを示しています。それは私たちが感じる心理現象です… 呼び水 電話すること。ゲストは最初に提供されるものを選択します。シェフズメニューなどのサプライズメニューも。

それにも関わらず、レインダース氏らは、第 3 週目よりも第 4 週目と第 5 週目でより多くのベジタリアン メニューが注文されるだろうと予想していました。 「ゲストはその4週目で肉や魚のためにもっと努力しなければならなかったからだ。しかし、それ以上の効果は見られませんでした。ベジタリアンメニューの数は変わりませんでした。 「追加の努力はおそらくそれほど面倒ではなかった。人々は注文するために立ち上がってバーまで歩くなど、実際には肉体的な努力をする必要はなかった」と研究者は述べた。彼は何か別の奇妙なことが起こるのを見た。 「5週目では、肉や魚の追加料金により、ベジタリアンメニューを含むシェフズメニューの注文が減りました。価格が抑止力となり、シェフズメニューの魅力が薄れたためだと考えています。」

彼らの知識は現在、より多くのレストランで応用されているのでしょうか?レインダース氏: 「ほとんどのレストランはまだこの知識と可能性に気づいていません。」いずれにせよ、研究者らが実験を行ったレストランは、この研究の推奨事項を実施しました。 「彼らは現在、ベジタリアンを標準オプションとしてさらに実験中です。」