グルテンを含む基材で昆虫を育てた場合、昆虫にはグルテンが含まれますか?では、乳に含まれるタンパク質はどうなるのでしょうか？はい、判明しました Wageningen Food Safety Research による調査 (WFSR)。しかし、昆虫を食べる人がアレルギー反応を起こす可能性は非常に低いです。
「昆虫の飼育者は現在、鶏の飼料など、他の動物の飼料としても使用できる基材を使用しています」と研究者のエリーゼ・フック氏（WFSR）は言う。 「しかし、私たちは残りの流れで昆虫を繁殖させたいとも考えており、それが新たな食品安全問題を引き起こします。」
そのような残留流基質からのアレルゲンが最終的に昆虫の中に見つかるかどうかという問題など。 「昆虫は繁殖地で育ちます。彼らはそれを食べます。残留流を使用する場合、小麦や乳が含まれる場合があります。その後、それらの昆虫を収穫すると、その腸管には、それらを育てた基質がまだ詰まっています」とフック氏は説明します。
アレルゲンの専門家であるナタリー・スミッツを含むWFSRの研究者グループは、これらのアレルゲンのうちのどれくらいが基質中に存在するのか、そのうちのどれだけが昆虫の中に行き着くのか、そしてそれがアレルギー反応を引き起こす可能性があるのかどうかを研究しました。なぜなら、私たちはほとんどすべての動物から胃腸を摘出し、肉だけを食べるのに対し、昆虫の場合は異なります。動物を丸ごと食べるか加工します。 Hoek: 「これには、まだ消化管内に残っているすべてのものが含まれます。そこで、昆虫の幼虫を収穫後数日間絶食させる実験を行いました。私たちは、彼らが食べたアレルゲンを排泄するかどうか、そしてどのくらい早く排泄するのかを知りたかったのです。」
この研究では、研究者らは乳タンパク質と小麦の存在について 5 つの異なる残留流を分析し、その後 2 つの異なる昆虫種を異なる残留流で成長させました。彼らはスーパーマーケットのミックスと小麦セモリナの両方でハムシを飼育した。ブラックソルジャーバエは、スーパーマーケットのミックス、鶏の飼料、ケータリングの廃棄物、フライドポテトを食べて育てられました。いくつかの実験では、昆虫に最長7日間絶食させた。
フライドポテトを除くすべての残留流にはグルテンが含まれていました。乳タンパク質はスーパーマーケットのミックスとケータリング廃棄物にのみ含まれていました。これらのアレルゲンは昆虫自体にはほとんど見つかりませんでした。
心配する必要はないとスミッツ氏、フック氏らは結論付けた。 「アレルゲンのレベルは非常に低いため、誰もアレルギー反応を起こすとは考えられません。昆虫の体内のアレルゲンの量は、重度のアレルギー反応が予想される限界値以下にとどまっているため、昆虫を長期間絶食させる必要はありません。さらに、西洋世界では昆虫を丸ごと食べることはほとんどなく、昆虫を加工して他の製品にします。したがって、それに比例して、あなたはほんのわずかな量しか得られません。」
