抗菌剤は細菌です殺人者。食品業界では、食品を腐敗や病気の原因となる細菌から保護するために使用されています。これらの物質の多くは現在、化学的に作られています。しかし、別の方法で行うこともできます。植物に含まれる物質には抗菌効果があることもよくあります。結局のところ、植物は常にバクテリアに対して武装しなければなりません。
研究者のアルベルト・ボンベリは、食品業界におけるプレニル化イソフラボノイドの使用に関する研究で優秀な成績で博士号を取得しました。これらは、5 つの炭素原子からなる特徴的なグループであるプレニルの側鎖を持つイソフラボノイドです。彼がテストした物質の 1 つは、甘草由来のグラブリジンです。プレニルはこれらの天然産物の抗菌活性を強化します。甘草は多くの製品で香料として使用されています。
「その生産からの残留流には、病原体に対する自然防御の一部であるグラブリジンを含む、多くのプレニル化フラボノイドが含まれています」とボンベリ氏は言います。私のプロジェクトの背後にあるアイデアは、グラブリジンの自然な防御機能がどのように機能するかを学び、それを有利に活用するということです。抗菌活性は研究室で実証されていますが、食品産業に適用すると、さらに多くのことが関係します。」
ボンベリ氏のテストでは、グラブリジンには研究室外での応用の可能性があることが示されました。彼は、製品としてのメロン (マスクメロン) の防腐剤としての適用性をテストしました。 リステリア・モノサイトゲネス 重要な病原体として。さらに、彼はグラブリジンが食品調理中の表面の消毒剤として効果的であることを示しました。彼はまた、グラブリジンがどのように細菌を殺すのかについても研究しました。
グラブリジンは細菌の細胞膜を破壊し、その後細菌が漏出して死に至ります。 「その疑惑はすでに存在していました」とボンベリは言います、「しかし、それはまだ証明されなければなりませんでした。多くの場合、物質の正確な影響を正確に把握することは困難です。膜に作用すると言えますが、どこでどのように作用するのでしょうか？このような質問に答えるのは簡単ではありません。」
プレニル基の位置は膜への攻撃に不可欠です。 「そのグループはプレニル化イソフラボノイドの活性を高めます」とボンベリ氏は言う。 「しかし、それはプレニルが分子のどこにどのように結合するかによって決まります。私は、抗菌特性を持つかもしれないし持たないかもしれない、プレニル基の位置がわずかに異なる類似の物質をテストすることによってこれを調査しました。」
プレニルは活性を高めますが、それはその基が分子のどこにどのように結合しているかによって異なります。
アルベルト・ボンベリ、食品微生物学
この観察は、プレニル化イソフラボノイドと細胞膜の間の相互作用のモデル計算によって裏付けられています。ボンベリ: 「物質が細胞に入るプロセスをシミュレートし、膜上のどの位置がエネルギー的に最も有利であるかを調べました。」
得られた知識は、他の、さらに効果的な抗菌物質の設計につながる可能性があります。ボンベリ氏によると、これは現在検討中だという。ただし、膜に穴を開けることだけが細菌を殺す唯一のメカニズムではありません。プレニルには、抗菌効果を持ちながらも細胞膜を無傷のまま残す物質が知られています。自然の中のいくつかの道もローマに通じています。
