ロボットがキッチンにやってくる。これは日常生活にとって何を意味するのでしょうか?

食品の自動化は、他の自動化とは異なります。食事は体と心に栄養を与えるという生命の基礎であり、その入手方法、準備方法、消費方法が社会を根本的に変える可能性があります。

自動キッチンは、「ジェットソンズ」や「スタートレック」の SF ビジョンではありません。このテクノロジーは本物であり、グローバルなものです。現在、ロボットは、ハンバーガーをひっくり返したり、チキンを揚げたり、ピザを作ったり、寿司を作ったり、サラダを準備したり、ラーメンを提供したり、パンを焼いたり、カクテルを混ぜたりするために使用されています。人工知能は、食材の分子適合性やキッチンにあるあらゆるものに基づいてレシピを考案できます。高級ダイニングのためにキッチン全体を自動化するための、より高度なコンセプトが開発中です。

テクノロジーは最初は高価になる傾向があるため、AI キッチン テクノロジーを早期に採用するのはレストランやその他の企業です。時間の経過とともに、価格は家庭市場にとって十分に下落する可能性があり、家庭と社会の両方の力関係が変化する可能性があります。

食品テクノロジーは本当に社会を変えることができるのでしょうか？はい。電子レンジによる地震の影響を考えてみましょう。そのテクノロジーのおかげで、たった 1 人分の簡単な食事を突然作ることができるようになりました。これは利点であると同時に、社会を混乱させるものでもあります。

この技術に関するよく知られた懸念には、包装済みの食事や電子レンジで加熱されたプラスチック容器による栄養と健康の悪化が含まれます。それほど明白ではありませんが、その便利さは、食べることを共同体的、文化的、創造的なイベントから、生き残るための功利的な行為に変え、何百万人もの人々の人間関係、伝統、人々の働き方、料理の芸術、その他の生活の側面を変える可能性もあります。

たとえば、電子レンジがなければ生活がどれほど違ったものになるかを考えてみましょう。温めたランチを食べながらデスクで仕事をする代わりに、思い切って外に出て人々と話したり、仕事の休憩を楽しんだりする必要があるかもしれません。ますます熱狂し、社会的に孤立する社会の中で、よりゆっくりと生きるためには、何か言うべきことがあります。

利便性には多大な代償が伴う可能性があるため、新興テクノロジーがもたらす可能性のある倫理的および社会的混乱、特に日常生活に深く関わる人間的かつ文化的な領域である「食」について、事前に検討しておくことが重要です。

米国国立科学財団からの資金提供を受けて、カリフォルニア工科州立大学の私のチームは、AI キッチンとロボット調理人が世界中の多様な社会や文化に与える可能性のある影響に関する最初の研究であると思われる研究の途中まで進んでいます。私たちは、検討すべき利点とリスクを 3 つの広範な領域に分けて図示しました。

非常識な調理ロボットを調査してみた

クリエイターと消費者

AI キッチンの利点には、シェフがより創造性を発揮できるようになるだけでなく、ジャガイモの皮をむいたり、何時間もワークステーションに立つなどの反復的で退屈な作業が不要になることが含まれます。このテクノロジーにより時間を解放できます。料理をする必要がないということは、家族とより多くの時間を過ごしたり、より緊急のタスクに集中したりできることを意味します。パーソナライズされた食事の場合、AI は無数の特別な食事、アレルギー、嗜好にオンデマンドで対応できます。

しかし、人間の幸福に対するリスクもあります。料理はセラピー効果があり、感謝、学習、創造性、コミュニケーション、冒険、自己表現、成長、自立、自信など、多くのことの機会を提供しますが、誰も料理する必要がなくなると、そのすべてが失われる可能性があります。ダイニングテーブルでの尋問のように感じられるものとは対照的に、安全におしゃべりできるキッチンで親子が並んで働かなくなった場合、家族関係に影響が出る可能性がある。

キッチンは家庭の科学実験室でもあるため、科学教育に悪影響を及ぼす可能性があります。料理の錬金術には、子供たちや他の学習者に微生物学、物理学、化学、材料科学、数学、調理技術と調理器具、食材とその調達、人間の健康と問題解決について教えることが含まれます。料理をする必要がなくなると、これらのスキルや知識が失われる可能性があります。

コミュニティと文化

AI は、文化の精神に基づいて手の込んだ料理のプレゼンテーションや斬新なレシピを作成するなど、実験や創造性を支援できます。 AI やロボット工学は、新しい科学的知識の生成に役立つのと同じように、食材の特性、相互作用、新しい方法を含む調理技術などについての理解を高めることができます。

しかし、文化にはリスクもあります。たとえば、AI は文化的な詳細や区別を平板化したり過度に単純化したりするなど、ステレオタイプ化する傾向があるため、AI は伝統的なレシピや手法を軽視する可能性があります。この選択バイアスは、AI やロボット調理人によって作られる料理の種類の多様性の減少につながる可能性があります。テクノロジー開発者は、マシンの限界が料理と創造性の均質化につながるのであれば、AI アート画像の感触が異なるアプリ間で奇妙に似ているのと同じように、食品イノベーションの門番になれるかもしれない。

また、お気に入りのレストランやお気に入りのディナーについても考えてみましょう。自動キッチンの導入により、その地域の性格はどのように変化するのでしょうか?自分のために料理を作ってくれているのが友人や家族ではなくロボットだと知ったら、自分の味覚体験が損なわれるでしょうか?

テクノロジーの期待は、失われる雇用よりも多くの雇用が創出されることです。たとえ雇用が純増したとしても、数字は現実の人間生活への影響を隠している。あらゆる経済圏で最も人気のある職業の 1 つである外食サービス業界の多くの人は、別の仕事のための新しいスキルを学ぶことができない可能性があります。誰もが AI 開発者やロボット技術者になれるわけではありませんし、ロボットの監督が料理よりも優れた仕事であるかどうかは明らかではありません。

哲学的には、AI が真の創造性を発揮できるかどうか、特にそれがインスピレーションや直感を意味する場合には、まだ未解決の疑問です。そう仮定することは、チャットボットが単に前の単語に統計的に続く単語を生成するのではなく、チャットボットが言っていることを理解していると考えるのと同じ間違いである可能性があります。これは、AI のアートや音楽に関する現在進行中の議論と同様に、AI フードの美学と信頼性に影響を及ぼします。

安全と責任

人間は主要な病気の媒介者であるため、ロボット調理者は食品の安全性を向上させることができます。精密なトリミングなどの自動化で食品ロスを削減し、食材を最大限に活かすAIレシピも搭載。カスタマイズされた食事は、アレルゲンや過剰な塩分や糖分を避けるのに役立つなど、栄養と健康にメリットをもたらします。

このテクノロジーはまだ発展途上であるため、これらの利点が実現されるかどうかは不明です。食中毒は未知数です。 AI やロボットは、匂いや味を嗅いだり、食材の鮮度や不足を感知したり、その他の安全性チェックを実行したりできるようになるでしょうか?

身体的な安全性も別の問題です。コンピューター ビジョンの故障やその他のエラーにより、ロボット シェフが誤って人を切ったり、燃やしたり、押しつぶしたりしないようにすることが重要です。 AI チャットボットは人々に石、接着剤、ガソリン、毒キノコを食べるようアドバイスしているため、AI のレシピにも欠陥がある可能性があると考えるのは無理もありません。法制度が自動運転車の責任を解明するのに依然として苦戦しているところ、ハッキングされた場合も含め、ロボット調理師の責任を解明することも同様に難しいかもしれない。

食の優位性を考えると、食品技術は社会の形成に役立ちます。キッチンは家庭、地域、文化の中で特別な位置を占めているため、その由緒ある制度を破壊するには、利益を最適化しリスクを軽減するために慎重な検討が必要です。

パトリック・リン、カリフォルニア工科州立大学哲学教授

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