セナ・ヤンセンは、食品物理学 (FPH) および物理化学およびソフトマター (PCC) グループの博士号候補者であり、熱狂的なパン屋です。彼女は「Appeltjes van Oranje」アップルパイで、今年2月21日の「オランダ最高のカンジアップルパイ」決勝戦への切符を手に入れた。
セナ・ヤンセンは、第 1 回「グレート WUR ベイク オフ」の優勝者であり、第 2 回の審査員として知られています。彼女のマンゴーとアップルのクラムパイのレシピは、以前に WUR フレーバーのセクションで紹介されました。
このパン作りコンテストをどのようにして知りましたか?
「私はかなり熱心なパン屋なので、パン作りコンテストに行くと興奮します。私も初めての参加ではありません。たとえば、私はすでに数回、HEMA が 5 年ごとに開催するベーキング コンテストに参加しました。そこで優勝した焼き菓子はHEMAのラインナップに加えられます。そこではまだ優勝できていませんが、2023年の『Great WUR Bake Off』では優勝しました。」
どのように準備しましたか?
「テストコンテナがたくさんあります。色々なアップルパイを作りました。焼き菓子はどこかに置かなければいけないので、ほとんどを同僚とシェアしました。その後のケーキはどれも前回よりも美味しかったです。」
予選はどうでしたか?
「予選は 3 つあり、私は 12 月の水曜日にカンジの農家と一緒にエヒテルドで行われた予選に参加しました。前日にケーキを焼いていました。私はそれをエヒテルドに持って行き、そこで特にヒール・ホランド・バクトの初代優勝者であるルトガー・ファン・デン・ブローク氏に評価してもらいました。彼らは私たちが立ち会わないでそれを行いました。その時点では、このケーキがこれまでに準備中に焼いた 3 回と同じように出来上がったかどうかわかりませんでした。」
あなたのアップルパイは何が特別なのでしょうか?
「私のアップルパイにはホイップクリームが乗っている唯一のものでした。フレッシュヨーグルトホイップクリームを作りました。さらに、シナモンを加えた伝統的な「温かい味」のアップルパイは意図的に作りませんでした。私のテーマは「オレンジ色のリンゴ」でした。とりわけ、オレンジカード、アプリコット、生姜などが含まれていました。そして、その上にフライドアーモンドを乗せてクランチ感を出します。そのおかげで私のケーキはとても新鮮になりました。」
予選からレシピは改善されましたか?
「決勝戦でも同じケーキを作るのが目的ですが、もちろん、彼らからのフィードバックを活用して何かをすることもできます。私の場合、リンゴのコンポートのでんぷんの味が少し多すぎました。おそらく焼きリンゴにカスタードを混ぜたからでしょう。おそらく使いすぎたか、適切に配布されなかったのでしょう。」
WUR の知識はベーキング時に今でも役立っていますか?
「食品技術に関する私の知識は、ベーキング中になぜ何かが機能しないのか、または正しくないのかを説明するのに役立ちます。このことについて考えたり、同僚とスパーリングしたりするのが楽しいです。彼らは現在、でんぷんの味についても考えています。カスタード以外のものでもいいでしょうか?いずれにせよ、テスト焼きを続けて、最終的なレシピを完成させていきます。」