Wageningen Food Safety Research (WFSR) の研究者は、屠殺された牛の腎臓に挿入できる、ことわざにある体温計を開発しました。数分以内に、その組織に抗生物質が存在するかどうか、またどの抗生物質が存在するかがわかります。この開発は、組織内の抗生物質の管理を簡素化するための最初のステップです。
「私たちはそれを利用します ブレード」と研究者のジョシャ・イェーガー氏（WFSR）は説明する。これらは、表面にコーティングが施された小さな金属片で、小型の 2 インチの剣に似ています。 「屠殺された牛の腎臓にそれを入れました。次に、組織から取り出した腎臓液を入れた剣を質量分析計のプロトタイプ接続部に直接挿入します。組織内にどの抗生物質が存在するかどうか、またどの抗生物質が存在するかを 1 分以内に測定します。」
これは、たとえば、食肉が欧州の法律に準拠しているかどうかをチェックするオランダ食品消費者製品安全局にとって役立ちます。
現在これをテストする方法では、比較的長い時間がかかります。イェーガー氏は、どれくらいの時間がかかるかについてはあえて明言していない。 「それは多くの要因に左右されますが、現在プロセスはさまざまなフェーズとステップで構成されており、場合によっては長いインキュベーション時間がかかることもあります。まず、可能であれば微生物学的に動物組織をスクリーニングします。異常な結果が得られた場合は、クロマトグラフィーと質量分析を使用して追加の研究が実行されます。
この追加研究のために、まず組織を準備する必要があります。 「つまり、臓器を粉砕して均質化する必要があるということです」とイェーガー氏は説明する。 「得られた混合物から物質を抽出し、分離して測定できます。これで、私たちのことができるようになります ブレード それを無傷の臓器に挿入し、存在する物質を分析します。」温度計をどこかに差し込むのと同じくらい簡単です。
イェーガー氏: 「この技術を実際の検査に実際に適用するには、さらに研究を行う必要があります。特に、各物質が組織内にどれだけ存在するかを判断できるようになります。これは施行目的で実際に適用するために必要です。」
イェーガー氏が話している質量分析計は、電流を使用して、質量と電荷に基づいて粒子を相互に分離します。出力は、すべてのピークを含むグラフです。これらのピークは既知の物質の基準値と比較され、研究者はそこからサンプル中にどの物質が存在するかを推定できます。
「この手法により、さらなる特異性が得られます。腎臓からのバックグラウンド物質から物質を分離することができます。質量分析計と組み合わせたクロマトグラフィーほどではありませんが、たとえば牛乳や肉を質量分析計に直接入れることができる場合よりもはるかに優れています。そうすれば、すべてのものの一つの頂点が一緒に見えます。しかも非常に高速で、結果を得るために動物の組織をサンプリングするのは 5 分以内に完了します。」
剣の技術は、ウシの腎臓を分析して抗生物質を調べるよりも応用範囲が広い。蜂蜜の信頼性や果物中の農薬の存在を測定するためのアプリケーションが他の研究者によって開発されています。イェーガー氏: 「他の研究機関も、他の生地や種類の組織に対してこの技術をテストしています。残念ながら、私たちはまだそこまで到達していません。この技術は食品安全法の要件を満たさなければなりません。」
