ヘルミアン・ファン・ボクホルスト・ファン・デ・フェーン氏とワーゲニンゲン食品・生物基盤研究の同僚の判断に任されていれば、ビール製造からの残留製品の一部をビタミン B12 で強化することでアップグレードするでしょう。
「ヨーロッパでは、ビール製造からの残留物として毎年約600万トンから800万トンの使用済み穀物が生産されています。これは現在、動物の飼料を作るためによく使用されています。捨てたり燃やしたりしないのは良いことですが、人間のために特別に作られた製品からのこの残留物を、人間も消費できる価値のあるものに加工できればもっと良いでしょう」とヴァン・ボクホルスト氏は言います。 。
すべての人に必要な栄養素の 1 つはビタミン B12 です。 「特に、私たちの細胞に酸素を供給するヘモグロビンの生成に役割を果たすため、これは不可欠です。」さらに、この物質は私たちの神経系が適切に機能するために必要です。」このビタミンは、肉、魚、卵、乳製品にのみ天然に存在します。だから動物製品。 「動物性食品をやめる人が増えている今、他の供給源からビタミンB12を摂取できることが重要です。別の供給源は使用済み穀物である可能性があります」とヴァン・ボクホルスト氏は言う。
「私たちのプロジェクトは文献レビューから始まり、その後、小規模および大規模でコンセプトをテストしました」と研究者は言います。細菌 プロピオン酸菌フロイデンライヒ そして プリスティア メガテリウム 選ばれたのは彼らだった。 「文献によると、発酵によって植物材料からビタミンB12を生成できるとのことですが、使用済み穀物に関する研究はまだ行われていません。」
‘濃厚で滑らかなペースト状の製品を受け取りました。まず、これを希釈することで扱いやすくしました。次に、最も理想的な発酵条件に関する文献の知識を適用しました。たとえば、酸性度と温度を考えてみましょう」とヴァン・ボクホルスト氏はプロセスを説明します。さらに、プロピオン酸細菌は細菌よりも優れた働きをしているようです。 プリスティア メガテリウム。」
当初は、使用済み穀物 100 グラムあたり約 0.5 ～ 1 マイクログラムのビタミン B12 が含まれていました。 「それは良いスタートでしたが、健康上のアドバイスによれば、1日あたり約2.5マイクログラムのビタミンB12を摂取する必要があります。」つまり、動物性食品を食べない場合、その量のB12を摂取するには、濃縮使用済み穀物を大量に摂取する必要があるということになります。したがって、より高い濃度を生成することを好みました。」幸いなことに、研究者たちはまだいくつかのボタンを回すことができました。 「とりわけ、私たちは使用済み穀物の希釈を減らしました。スラリーから濃厚なペーストになり、納品されたときとほぼ同じ状態になりました。」また、インキュベーション時間、酸素の利用可能性、温度も最適化しました。実験室環境では、少量の場合、100 グラムあたり 20 マイクログラム以上を達成しました。」
「最後に、容量 12 キロの発酵槽でより大規模なテストも行いました。私たちは毎年何百万トンもの使用済み穀物を抱えているので、実験室規模の知識だけでは十分ではありません。」最終的には、100 グラムあたり 7 マイクログラム以上の B12 が含まれるという結果に達しました。 「使用済み穀物を供給してくれた業界パートナーにとっては良いスタート地点であり、ここから引き継いで生産をさらに拡大することができます。」濃縮製品は、たとえばパンを焼くために使用できます。シェフは、私たちの発酵槽テストで得られた製品を使ってそれを行ったことさえあります。」
