工作の課題、一対一の面接、クラスメートとの料理ワークショップ。これらは、博士課程の学生である Lotto Pater (消費者科学) による研究の一部です。彼女は、幼い子供たちが植物ベースの肉代替品についてどう考えているかを実生活の中で探ろうとしています。
そしてそれは単なる疑問の問題ではないとペイター氏は説明する。 「消費者の探索的調査は、構造化されたインタビューを使用して行われることがよくあります。しかし、何かについてどう思うかを何の準備もなく尋ねると、子供たちはよく口を閉ざします。それはクイズのようなものだからです。」だからこそ、ペイターは、子供たちが研究テーマを知り、自分自身の方法で自分自身を表現できる方法を開発しました。
彼女の研究の結果、非常に短期間で 2 冊の科学出版物が出版されました。1 冊目は植物ベースの食品についての子供たちの考えについてのもので、大晦日の直前に出版され、もう 1 冊目は使用された創造的な研究方法を反映したもので、今月出版される予定です。
食べ物についての幼い子供の意見は非常に重要です。ペイター: 「それらは家族の食卓に直接的および間接的に影響を及ぼします。例えば、学校や友達からレンズ豆のパスタソースを知っているので、子供たちは積極的に親に「レンズ豆のパスタソースを食べてください」と尋ねることができます。一方、親は意識的・無意識的に、子どもが食べたいものを考慮します。子どもが好きなもの、食べやすいものをテーブルに置きたいと考えています。それが間接的な影響です。』
父親は子供たちに、(工作)課題とさまざまな植物ベースの肉代替製品が入った箱を与えました。 「絵を描く、書く、色を塗るなどの課題は、もちろん研究結果として解釈したり比較したりするのが難しいですが、このように取り組むことで、子供たちはその主題についての知識を獲得し、より自信を持ってそれについて話すことができます。」これは、後に 1 対 1 の会話で自分の意見を表現するのに役立ちました。最後の調理セッションでは、他の子供たちとの交流や、いわゆる食事の状況についてさらに学びました。子供が一人で食べることはめったになく、別の製品を食べることもありません。」
「研究方法が異なれば、結果も異なります」とペイター氏は言う。 「当初、子供たちは主にこのことについて肯定的でした」 類似物 (編の囲み記事を参照)、それは彼らが知っていることに似ているからです。その後、インタビューと料理ワークショップ中に、彼らは次のことを発見しました。 代替品 そして 代替品 より魅力的です。これは、類似品が期待に応えられなかったためでもあります。アナログハムは肉ハムの味がしないので残念です。代替品や置き換え品を使っても、彼らはすでに知っているものと同じような味になるとは期待していませんでした。」子どもたちに食事としてすべての肉代替品が提供され、その食事を自分たちで作ったという事実は、あまり馴染みのない代替品や代替品に対する前向きな態度に貢献しました。

「子供たちは新しい製品に対して非常に寛容です」とペイター氏は言います、「特に、すでに知っている食事にそれらを組み込む場合はそうです。」これはピザのさまざまな野菜トッピングに関するものでしたが、他の研究では、スパゲッティソースのひき肉の代替品としてレンズ豆も調べました。子どもたちを準備プロセスに参加させ、食事の中でそれを提供すると、子どもたちは非常に前向きになります。」
「さらに、この研究は、子供たちが標準的な研究方法に完全に参加できない場合でも、科学研究に簡単に参加できることを証明しています。」最初にあなたが彼らを手助けし、なじみのある環境でその主題を探求するよう奨励すると、彼らはそれについてあえて非常にオープンになるでしょう。たとえ赤の他人であってもね。』
類似体、代替品、代替品
ペイター氏は研究で、肉の代替品として、類似品、代替品、代替品という 3 種類の植物ベースの代替品を使用しています。類似物は既製の肉代替品です。代替品とは、肉と同様の栄養特性を持つ豆腐やテンペなど、より自然な肉の代替品であり、代替品とは、同様の料理特性を持つレンズ豆やナッツなど、別のカテゴリーの肉の代替品です。オランダ語ではその区別ができないため、3 つの単語すべての代わりを使用します。