1621年の最初の感謝祭で出された食べ物は何ですか?

現在、伝統的な感謝祭のディナーには、七面鳥、詰め物、マッシュポテト、砂糖漬けのヤムイモ、クランベリーソース、パンプキンパイなど、さまざまな料理が含まれています。しかし、歴史家がいわゆる最初の感謝祭で提供されたと確信している食べ物だけで構成される、歴史的に正確なごちそうを作成した場合、選択の幅はさらに狭くなるでしょう。

「野鳥がそこにいました。パンやおかゆ用の粒状のトウモロコシがそこにありました。そこには鹿肉があったのです」と、マサチューセッツ州プリマスにある生きた歴史博物館、プリモス・パタクセットのフードウェイの料理人、キャスリーン・ウォールは言う。 「これらは絶対的なものです。」

最初の感謝祭で提供されたものについて歴史的記録が語っていること

この食事について言及している唯一の現存する文書である 2 つの主要な資料は、これらの主食が 1621 年にプリマス植民地でピルグリムとワンパノアグによって共有された収穫祭の一部であったことを確認しています。出席した英国の指導者エドワード ウィンスローは友人に宛てた手紙でこう述べています。 :

「私たちの収穫が手に入ったので、私たちの知事は4人の男を鶏の捕りに派遣しました。それは、私たちが労働の成果を集めた後、特別な方法で一緒に喜ぶことができるようにするためでした。彼らは 1 日に 4 羽、少し手伝いをしただけでほぼ 1 週間会社に奉仕したのと同じくらい多くの家禽を屠った。その時、他のレクリエーションの中でも特に私たちは武器を行使し、多くのインディアンが私たちの中に来て、残りの中には彼らの最も偉大な王マサソイトと約90人の兵士がいて、私たちは3日間彼らを接待し、宴会をし、そして彼らは出て行って殺しました彼らは5頭の鹿を農園に連れてきて、私たちの総督や船長らに贈ったのです。」

ウィンズロー知事が言及したウィリアム・ブラッドフォードも 1621 年の秋について次のように付け加えています。人に一週間、あるいは収穫以来、インドのトウモロコシがその割合に達しているのです。」

しかし、入植者とワンパノアグが 17 世紀の祝宴で他に何を食べたのかを判断するには、ある程度の調査が必要です。

鳥とその他の最初の感謝祭の食べ物

ウォールさんは知識に基づいた推測を立てるために、料理本、当時の庭園の説明、入植者が何を栽培し、狩猟し、採集していたのかを知る手掛かりとなる可能性のある花粉サンプルなどの考古学的遺跡を研究している。

私たちの議論は鳥から始まります。現在のように、トルコは食事の中心ではなかったとウォール氏は説明します。入植者やアメリカ・インディアンが野生の七面鳥を調理した可能性はあるが、野鳥として選んだのはガチョウかアヒルだったのではないかと彼女は疑っている。彼女の研究では、白鳥やリョコウバトも同様に利用可能であることがわかりました。 「リョコウバトは、100年以上前に野生で絶滅していましたが、1620年代には非常に生息していたので、姿が見える15分前にその声が聞こえると言われていました」とウォール氏は言う。 「人間が飛んでいる鳥を撃って200羽を仕留めることができると言われています。」

歴史家は、どのような調理技術が使用されたかをよく知っています。小型の鳥は串焼きにすることが多く、大型の鳥は茹でて食べました。 「また、いくつかの鳥は、多くのレシピで最初に茹でてから、最後にローストしたものだと思います。あるいは、最初にローストしてから煮ることもあります」とウォール氏は言います。 「早めにローストすると風味が良くなり、外側がキャラメル状になり、スープの色が濃くなります。」

最初の宴では、準備と残り物も少し違って見えました。おそらくパンを詰めたわけではないが、鳥の詰め物が行われた可能性もある。 （小麦ではなくトウモロコシから作られたパンは食事の一部だったと考えられますが、正確にどのように作られたかは不明です。）代わりにピルグリムたちは玉ねぎの塊やハーブを鳥に詰めました。 「17世紀には、殻をむいた栗だけを使った素晴らしいガチョウの詰め物がありました」とウォール氏は言います。 「今それを考えているんですが、とてもいい感じですね。」最初の感謝祭は 3 日間にわたるお祝いであったため、彼女は付け加えました。「ある日焼かれた鳥の残骸がすべて鍋に入れられ、翌日スープを作るために煮られることに私は何の疑いもありません。そのスープに穀物を加えてとろみをつけてポタージュを作りました。」

野鳥や鹿に加えて、入植者やワンパノアグ族はおそらくウナギやロブスター、ハマグリ、ムール貝などの貝類を食べていたと考えられます。 「彼らは貝類を乾燥させたり、他の種類の魚を燻製にしたりしていました」とウォール氏は言う。

この料理人によると、ワンパノアグ族は東部の森林地帯に住むほとんどの人々と同様、「多様で非常に優れた食生活」をしていたという。彼らの食事の約70パーセントは農産物で構成され、肉は20パーセント未満、残りは魚、卵、根菜類、ベリー類でした。森は栗、クルミ、ブナの実をもたらしてくれました。 「彼らはフリントコーン（色とりどりのインディアンコーン）を栽培していて、それが彼らの主食でした」とウォール氏は言う。彼らはトウモロコシを乾燥させ、それを粉砕してコーンミールとし、多くの食事に取り入れました。 「彼らは豆を栽培し、豆が小さくて緑色のときから成熟するまで使用していました。さまざまな種類のカボチャやカボチャもありました」とウォールさんは言います。

ワンパノアグは入植者たちに在来作物の植え方を教えました。 「英国の入植者たちは1620年と1621年の3月に庭園を植えました」とウォール氏は言う。 「私たちはそれらの庭園に何があるのか​​正確には知りません。しかし、後の資料では、彼らが栽培していた種類としてカブ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、カボチャについて語っています。」

最初の感謝祭のテーブルには絶対になかったコースとサイドメニュー

1621 年の祝賀会での食べ物の広がりを再考するという作業は、ある程度、消去法になります。 「この時期の英国での英国式お祝いがどのようなものかを見てください。テーブルの上にあるものは何ですか?最初のコースにはたくさんのパイがあり、二番目のコースには肉と魚のパイが表示されます。七面鳥をパイで調理することは、それほど珍しいことではありませんでした」とウォール氏は言います。 「でも、いいえ、ペストリーがそこにないような気がします。」入植者たちはパイやタルトの生地を作るためのバターや小麦粉を持っていませんでした。 「英国人の目には、それは表の空白です。それで、彼らは代わりに何を着ているのですか？ウォールは言います。 「肉、肉、そしてもっと肉だと思います。」

つまり、ジャガイモなしの肉です。南アメリカ原産の白いジャガイモとカリブ海原産のサツマイモはまだ北米に移動していませんでした。また、甘党の読者の皆さんをがっかりさせたのは、パイとタルトに加えて、クランベリー ソースが入っていなかったことです。英国人がクランベリーと砂糖を煮て「肉と一緒に食べるソース」について書いたのは、さらに50年後のことだった。

ウォール氏は、イングランド人とワンパノアグ人がすべてを洗い流すために水を飲んだのではないかと疑っている。 「ビールがあったとしても、150人に対して3日間で数ガロンしかありませんでした」と彼女は言う。

感謝祭のメニューはどのようにして今日のメニューに進化したのでしょうか?

国立アメリカン・インディアン博物館の学芸員らは、最初の感謝祭を「森のブランチ」と呼んでいる、とポール・チャート・スミス氏は2018年にスミソニアン博物館のポッドキャスト「サイドドア」で語った。

「それは全くの出来事ではなかった」とコマンチ族の著者であり学芸員は付け加えた。 「彼らは翌年も同じことを繰り返すことはなかった。それは特別なことではなく、それが起こったことを知っていた人もいたが、1800年代までの数百年間忘れ去られていた。」

ワンパノアグ人もイギリス人入植者も感謝を捧げる長年の伝統があったため、この集会は特に注目に値するものではなかった。ワンパノアグ族には、一年を通してさまざまな収穫を祝う感謝祭がありました。夏に初めて熟したイチゴとともに、彼らは歌ったり、踊ったり、ゲームをしたりしてイチゴ感謝祭を祝い、トウモロコシの季節になると、創造主からのトウモロコシの贈り物を収穫して祝うグリーンコーンセレモニーを観察しました。英国の入植者も、幸運に恵まれたときには教会の礼拝と祈りの日を開催しました。 1621 年以前は、旅の安全、補給船の到着、雨による干ばつ解消を祝う感謝祭が行われていました。

ウォール氏は、私たちが知っている感謝祭が 19 世紀半ばに定着したと説明します。このとき、ウィンスローの手紙は「モールトの関係」というパンフレットに掲載されており、ブラッドフォードの原稿は次のようなタイトルであった。 プリモス農園のが再発見され、出版されました。ボストンの牧師アレクサンダー・ヤングはウィンスローの手紙を著書に印刷した。 ピルグリム・ファーザーズ年代記、そして復活した手紙の脚注で、彼はやや恣意的にこの祝日を最初の感謝祭であると宣言しました。 （プリモス・パタクセットのウォール氏らは、それを「1621年の収穫祭」と呼ぶことを好んでいる。）植民地時代への郷愁もあり、1850年代までにはほとんどの州や準州で感謝祭を祝うようになった。

サラ・ジョセファ・ヘイル、人気女性誌の編集者 ゴディのレディースブックは、家庭を運営するための真のトレンドセッターであり、感謝祭を毎年恒例のイベントとして確立する立役者でした。 1846 年から、ヘイルは大統領や他の政治家に請願しました。彼女は南北戦争の最中に国を統一する方法として自分のアイデアをエイブラハム・リンカーンに提案し、リンカーンは 1863 年に感謝祭を国民の祝日に定めました。

ヘイルはキャンペーン期間中、感謝祭のレシピやメニューを次のような形式で印刷しました。 ゴディのレディースブック。彼女はまた、12冊近くの料理本を出版しました。

「彼女は多くの女性の頭に、これは自分たちがやりたいことだという考えを植え付けているんです」とウォールは言う。 「それで、ついに国民的な感謝祭が来ると、それに向けて準備を整えている女性たちが大勢いるし、彼女に言われたから何をすべきか分かっているのです。セージドレッシングをかけたローストターキー、クリーム玉ねぎ、マッシュしたカブ、さらには当時ちょっとエキゾチックだったマッシュポテト料理など、私たちが思い浮かべる食べ物の多くがそこにあります。」

もちろん、感謝祭のテーブルにどんな料理が並ぶかは常に進化しています。ヘイル氏の最初の請願から1世紀以上が経ち、ニュージャージー州カムデンにあるキャンベル社のテストキッチンの家政科の監督者であるドーカス・ライリー氏は、この休暇に名を残した。彼女は手頃な価格の 6 つの材料から、大人気のインゲンのキャセロールを発明しました。この温かい料理は現在、米国の約 2,000 万世帯で感謝祭ごとに提供されています。