スペインのコスタ・デル・ソルで典型的なビーチバー体験を提供するチリンギートス

歴史が深く刻まれたシーフード ジョイントは、世界中の顧客と環境規制の強化に対応するために進化しています。

去年の夏、友人と私がマラガの市内中心部から東約10マイルにある観光客の少ないリンコン・デ・ビクトリアまでバスに乗ったとき、私たちはコスタ・デル・ソルで最高のチリンギートを見つけるという使命を帯びていました。これらの季節限定の飲食店は、小さな小屋から常設の建物まであり、太陽、砂浜、そしてイワシの串焼き、アンチョビ、イカのフライなどの新鮮な地元の食材を組み合わせたユニークな料理体験で有名です。長年の歴史と伝統を守りながら、より高級なダイニング体験へと進化し、これまで以上に注目を集めています。

私たちが最初に訪れたのは、リラックスした雰囲気の素朴なスペインのチリンギート、ロス クーロスです。ここで私たちはマラガの有名な景色を目撃しました。 エスペトス、 または、ビーチで伝統的な青い漁船に乗り、直火で調理されるイワシ。ボートは金属製の A フレーム脚で支えられ、砂と木炭が詰められています。火が通ったら串を加えます。

次に、チリンギートのミッションでは、海岸線に沿って反対方向に向かい、トレンドの発信地であるトレモリーノスへ向かい、トロピカーナ ビーチ クラブでスパイシーなムール貝のライム添えやスモークタラを味わいながらのんびりとした午後を過ごした後、ビーチベッドで日光浴したり、海でひと泳ぎしたりしました。最終日はマラガ市から電車で30分、ベナルマデナに行き、そこでビールを飲みました。 ベルデホ 海を見下ろす小さな崖の上にある多層構造のチリンギト、トロカデロで新鮮なエビを軽食しましょう。

かつては漁師だけの必需品と考えられていましたが、現在ではチリンギートは大規模にスペイン経済に貢献しています。かつては静かで荒々しい雰囲気があったマラガ県には、コスタ デル ソルの 90 マイルの海岸線沿いに約 500 のチリンギートがあり、20,000 人以上が雇用されています。ミハスのエル・シャルコンのような何世代にもわたって受け継がれてきた家族経営の小さなレストランから、高級なマルベーリャにあるアラバルダロ・ビーチ・クラブのような高級企業向けレストランまで、幅広く経営しています。

長年ビーチに停泊しているチリンギートは「国家の環境政策と相反しており、ビジネスモデル、場所、さらには建築形態の適応を余儀なくされている」とフードツーリズムの専門家アルフォンソ・セレッソ・メディナ氏は言う。

競争は熾烈で、彼らの将来は不透明だ。

歴史的ルーツ

セレッソ・メディナによると、フェニキア時代（紀元前800年から紀元前550年）以来、漁師たちはその日の獲物を調理するために、スペイン南部アンダルシアの沿岸地域、コスタ・デル・ソルの砂浜に集まっている。実際のところ、マラガという都市と大きな州の名前は両方ともフェニキア語に由来しています。 マラッカ、魚を乾燥させて塩漬けにする古代の習慣のため。

この習慣は何千年も前から行われていますが、漁師たちが漁を楽しむために海岸沿いに仮設の建物を建て始めたのは 19 世紀になってからでした。 「不安定な柱の構造物で支えられた、開放的な杖の日陰のパーゴラの下で、夏になると船員たちが集まり、砂の上で調理された魚を楽しんだのです」とセレッソ・メディナは語る。これらの建物は最終的に、と呼ばれるスナック小屋に進化しました。 メレンドロス、 漁師の収入を補うために、新鮮な魚や飲み物が一般に販売されました。

1924年、スペインの新聞は、 エル・インパルシアル セレッソ・メディナ紙によると、バルセロナで旅行者に飲み物を提供する屋台「バー・チリンギート」で問題を起こしていたスキャンダルな闘牛士ラリタに関する記事を掲載した。これは「チリンギート」という用語が記録された最初の記録であり、数十年後、この用語はコスタ・デル・ソル沿いの掘っ立て小屋の同義語になりました。

1960 年代までに、より多くの人々がビーチサイドで時間を過ごすようになり、その需要に応えるために、マラガ県の海岸沿いに屋台が常設されるようになりました。木造建築はレンガ造りに置き換えられました。メニューもアップグレードされました。観光業がブームになると、地元の人々はメレンドロスを指すようになりました。 チリンギートスとして。

五感の饗宴

チリンギートで知られるのは、 コシナ・マレンガ、 または最小限のスパイスを使用した気取らないシーフード料理に焦点を当てた、謙虚で健康的な料理。マラガ市の約32キロ西にあるエル・シャルコンの3代目オーナー、アレハンドロ・トマヨ・シャルコンさんは、エスペトはイワシを鉄の棒に並べて刺して作ると説明する。 ピンシート次にバーを砂に打ち込み、熱い石炭で魚を焼きます。調理したら、塩を加え、レモンを絞ってからお召し上がりください。

シンプルな料理ですが、真似するのは簡単ではありません。 「これは単なる料理ではありません。これは工芸品であり、人だけが習得できる過去の芸術形式です。 エスペテロス」とセレッソ・メディナは言い、エスペトスは次のように付け加えた。 完璧な料理を作るには、正確な角度と残り火からの距離で調理する必要があります。

この体験は、海岸に沿って打ち寄せる波に耳を傾け、海風を感じ、魅惑的な炎を眺める常連客にとって没入型のものです。、 そして、シェフが手際よく炭火を燃やす様子を賞賛します。

イワシがお好みでない場合は、チリンギトスもお召し上がりいただけます ボケロネス、 イカ、タコ、エビ、メカジキ、タラなどのおいしい珍味を含む、想像できるほぼすべての種類の魚が含まれます。ほとんどは揚げたり、ローストしたり、ニンニクとオリーブオイルでマリネしたりして、伝統的な料理と一緒に提供されることがよくあります。 エンサラダ デ ピミエントス、またはローストペッパーサラダ。 「技術と料理には、世代を超えて受け継がれてきた深い知識が反映されています」とセレッソ・メディナは言います。

朝獲れたての魚は、冷えた白ワインや冷酒と合わせてどうぞ。 セルベザ、チリンギートは現在、ほとんどの日中営業していますが、行くのに最適な時間は夕方近くです。屋外テーブルに座り、アルボラン海のターコイズブルーの海に沈む夕日を眺めるのは、典型的なマラゲーニョ体験です。

素朴な地元文化から世界的な目的地へ

チリンギトスはスペイン料理に欠かせない存在です。 ソブレメサ 文化—食後に家族や友人と何時間も過ごすという、長い間受け入れられてきた伝統。 「これらの施設は、特に夏の間、ビーチに移転してリビングルームの延長として機能することがよくあります」とセルヴェゾ・メディナ氏は言います。訪問者がリラックスして楽しむことを奨励し、長いランチをドリンクと楽しい会話の夜につなげることができます。場合によっては、この経験の最も素晴らしい部分は、皿を片付けた後に何が起こるかです。

21 世紀まで強力な文化的伝統を維持しながら顧客のニーズや要望に応えるために、チリンギートは現在、綿密に計算されたいくつかのリスクを冒しています。トレモリノスのラ プラヤ サーフ ハウスのオーナー、フランク ノルティング氏は、地中海とアジアの影響を取り入れたメニューを拡充したと語ります。大胆な選択として、レストランは魚に焦点を当てなくなり、ヨーグルトソースを添えたトルコ風子羊肉やローズマリーを添えたアンガスステーキなど、肉料理にインスピレーションを得た料理をさらに追加しました。ハンバーガー、炒め物、グリーンパワーボウルなども提供しています。これまでのところ、変更は機能しています。 「私たちは新世代のチリンギートであり、経験全体を売りにしているのです」と彼は言います。

祖父が 1985 年に El Charcón を初めてオープンしたシャルコンさんは、2012 年にレストランを拡大するという難しい決断をしました。季節の魚のフライと、祖母の有名なパエリアは、20 世紀末に祖父母を養うのに十分でした。しかし、風景は変わりました。競争に負けないように、彼はパーティーの雰囲気を好む顧客のためにエル シャルコン ビーチと呼ばれるスペースを作りました。シャルコンはビーチベッドのレンタルも行っており、常連客向けにバレーボールコートも追加した。夜には、ファンクやハウス ミュージックをフィーチャーした DJ セッションが行われます。 「私たちは観光業に良い影響を与えています。現在、私たちの顧客のほとんどは海外から来ており、彼らは毎年戻ってきます」とシャルコン氏は言います。

ノルティングは、若い観客を呼び込むために、ラ プラヤ サーフ ハウスにライブ音楽とダンス パーティーも追加しました。このレストランは最近、斬新なカクテルを作るためにバーテンダーを雇い、来年はディナーショーを提供する予定だ。それはバランスだとノルティング氏が認め、チリンギートはパーティーシーンのバランスをとるために、特定の夜にキャンドルの灯りやリラックスできる音楽を提供することで時々状況を変えると付け加えた。

現代の課題

作りたてのエスペトスの串の背後にあることは否定できません 長時間労働で骨の折れる仕事です。あなたがしなければならないのは、忙しく働く調理人や給仕から滴り落ちる汗を見守ることだけです。

シャルコン氏は、顧客への対応、信頼できるスタッフの確保、そして一般の人々との長時間の仕事にストレスを感じる可能性があることを認めています。オーナーは、本物であることの重要性を理解しながら、革新的な料理で競合他社の中でも目立つことができるシェフを雇用し、訓練する必要があるというプレッシャーを感じることがよくあります。チリンギートが経営を続けるのに必要な愛情と労働に値するかどうかを新しい世代が判断する中、飲食店は将来を危険にさらす可能性のあるますます厳しい環境規制にも直面している。

ビーチの一等地には、建物の浸食や洪水のリスクなどの課題が伴います。しかし、チリンギートはビーチの堆積物の自然な流れも妨げており、マラガビーチビジネス協会は、砂浜からバーを移動させる新たな移転政策を含む、より持続可能な実践を推進している。チリンギートスの最大の魅力は、常連客が食事を楽しむためにビーチを離れる必要がないことであるため、これはビジネスの損失につながる可能性があります。 「地方自治体はビーチを経済資産とみなしており、チリンギートを保護するためのプロジェクト資金に好意的ですが、国の立場は環境保護と公共エリアからの構造物の撤去を重視しています」とセレッソ・メディナ氏は言う。問題をさらに複雑にしているのは、スペインの税金が非常に高く、経営者が改修に投資する場合、翌年にどのような政府の制限に直面するか分からないことだとノルティング氏は付け加えた。 「税金や規制は年々増えているので、決して気を緩めることはできません」と彼は言います。多くの所有者は、これが自分たちの生活に対する直接の脅威であると考えています。

そのため、海水浴客が休息、リラクゼーション、おいしい食事を求めて海岸に向かう一方で、起業家精神にあふれたチリンギートのオーナーはスペイン文化を維持し、世界中の顧客に対応し、厳しい政府規制を乗り越えるために綱渡りをしています。

これらは、次世代が対処しなければならない決定的な問題です。しかし、セレッソ・メディナが言うように、「こうしたダイナミックな矛盾の中に、現代スペインの縮図であるチリンギートの真の本質が見出されます。」